ГОСТ 32124—2013
Кусочки из сушек вырезают пилками, из баранок — пилками или ножами.
Пробу изделий в виде кусочков в количестве, указанном выше, помещают в заранее взвешенную
чашку и взвешивают. Чашку закрывают крышкой, укрепляют на ручке и погружают в водяную баню,
предварительно нагретую до температуры 60 °С, точно на 5 мин, подвешивая чашку на бортик бани за
верхний крючок. Чашка должна находиться в водяной бане на расстоянии не менее 1см от дна и долж на
быть полностью покрыта водой.
По истечении 5 мин чашку вынимают из воды, укрепляют над поверхностью воды на бортике бани
на нижнем крючке и выдерживают 2 мин. Затем чашку слегка встряхивают для удаления оставшейся
воды, снимают ручку и крышку, вытирают снаружи и вторично взвешивают.
8.7.8.4 Обработка результатов
Коэффициент набухаемости Кн вычисляют по формуле
Кн = ^ - .
О)
т,
где т 2 — масса пробы баранок или сушек после набухания, г (без массы чашки):
т 1 — масса пробы баранок или сушекдо набухания, г (без массы чашки).
Коэффициент набухаемости вычисляют с точностью до первого десятичного знака.
8.8 Определение токсичных элементов
8.8.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
8.8.2 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927 или по нормативному документу, действующему на территории государ
ства. принявшего стандарт;
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538, ГОСТ 31266. ГОСТ 31628 или по нормативному доку
менту. действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. ГОСТ 31262 или по нормативному докумен
ту. действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ 31262 или по нормативному докумен
ту. действующему на территории государства, принявшего стандарт.
8.9 Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ 30711 или по нормативному документу,
действующему на территории государства, принявшего стандарт.
8.10 Определение содержания пестицидов — по нормативному документу, действующему на тер
ритории государства, принявшего стандарт.
8.11 Определение радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории
государства, принявшего стандарт.
8.12 Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей в бараночных хлебобу
лочных изделиях определяют органолептически в суммарной пробе, отобранной по 7.6.1.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Бараночные хлебобулочные изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых
транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на со
ответствующем виде транспорта.
9.2 Транспортирование и хранение бараночных хлебобулочных изделий, предназначенных для
отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
9.3 Бараночные хлебобулочные изделия следует хранить в хорошо проветриваемых складских
помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25 °С и относи
тельной влажности воздуха 65 % — 75 %.
9.4 Срок годности устанавливает и согласовывает в установленном порядке предприятие-
изготовитель для бараночного хлебобулочного изделия конкретного наименования в зависимости от
его рецептурного состава, вида упаковочного материала, способа упаковывания и др.
9.5 Рекомендуемые сроки годности бараночных хлебобулочных изделий приведены в приложе
нии Б.
14