ГОСТ 32124—2013
35—для массы до 50 г включительно;
25—»»от 51 до 100 г включительно;
15
—
»
»от 101 до 150 г
10—»»от 151 до 300 г
6—»#от 301 до 500 г
4—»»свыше 500 г.
Для составления суммарной пробы баранок и сушек, упакованных непосредственно в транспорт
ную тару, и весовых бубликов, не упакованных в потребительскую тару, из каждой единицы транспорт
ной тары, попавшей в случайную выборку (см. 7.5.1), отбирают разовые пробы в виде отдельных целых
изделий.
Масса суммарной пробы должна быть не менее 1,8 кг.
7.6.2 При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному показателю проводят
повторный контроль по этому показателю на удвоенном объеме выборки, отобранной от той же партии.
Результаты повторного контроля распространяют на всю партию.
При получении неудовлетворительного результата при повторном контроле партию бараночных
хлебобулочных изделий бракуют.
7.6.3 Качество бараночных хлебобулочных изделий в немаркированной, нечетко маркированной
или дефектной упаковке проверяют отдельно, результаты распространяют на бараночные хлебобулоч
ные изделия только в этой упаковке.
7.7Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных
элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов: наличие посторонних включений и хруста от
минеральных примесей) в соответствии с программой производственного контроля.
8 Методы контроля
8.1 Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей,
коэффициента набухаемости. содержания токсичных элементов, микотоксинов.
пестицидов, наличия посторонних включений и хруста от минеральных примесей
8.1.1 Суммарную пробу, составленную в соответствии с 7.6.1, делят на две равные части, поме
щают в сухую, чистую и крепкую тару, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-
изготовителя. наименования бараночного хлебобулочного изделия, номера партии, часа и даты изго
товления (для бубликов), даты изготовления (для баранок и сушек), срока годности, массы пробы, даты и
подписи лица, отобравшего пробу, обозначения документа, в соответствии с которым изготовлено
бараночное хлебобулочное изделие конкретного наименования.
8.1.2 Одну часть упакованной суммарной пробы с актом отбора пробы направляют в лаборато
рию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий при
определении качества бараночных хлебобулочных изделий.
8.2 Отбор проб для радиационного контроля — по нормативному документу, действующему на
территории государства, принявшего стандарт.
8.3 Храноние и транспортирование проб
8.3.1 Пробы хранят при условиях, указанных в документе, в соответствии с которым изготовлено
бараночное хлебобулочное изделие конкретного наименования.
8.3.2 Отбор проб должен быть проведен в течение срока годности бараночного хлебобулочного
изделия, указанного в документе, в соответствии с которым оно изготовлено.
8.3.3 Время транспортирования включают в срок годности. В процессе транспортирования долж
ны быть обеспечены условия, предусмотренные для хранения бараночного хлебобулочного изделия.
8.4 Качество упаковки и правильность маркировки транспортной и потребительской тары опреде
ляют путем осмотра выборок, отобранных по 7.5.1 и 7.5.2.
8.5 Определение массы и массы нетто — по ГОСТ 5667.
8.6 Органолептические показатели бараночных хлебобулочных изделий контролируют путем
осмотра суммарной пробы, отобранной по 7.6.1.
12