ГОСТ 27839-2013
Т а б л и ц а 6- Классификация качества клейковины, полученной из пшеничной муки
Г р у п п аХ а р а к т е р и с т и к а к л е й к о в и н ы
К а ч е с т в о к л е й к о в и н ы , е д . И Д К
к а ч е с т в а
м у к а х л е б о п е к а р н а я и о б щ е го
м у к а м а к а р о н н а я
н а з н а ч е н и я
с о р т а : э к с т р а ,
к р у п ч а т к а , в ы с
ш и й . п е р в ы й ,
о б о й н а я :
с о р т : в т о р о й :
и з м я г к о й п ш е н и
ц ы
и э т в е р д о й п ш е н и
ц ы
с о р т а : э к с т р а ,
в ы с ш и й (к р у п к а ),
п е р в ы й (п о л у к р у п -
к а )
с о р т а , в ы с ш и й
(к р у п к а ), п е р в ы й
(п о л у к р у п к а ) . в т о
р о й
К р о ш а щ а я с я
III
не более32
Н е о п р е д е л я е т с я
не более
37
II
Неудовлетворительная
крепкая
Удовлетверительная
крепкая
33-52
38-52
_
’
Средняя (хорошая)
53-77
48-77
48-82
II
78-102
78-102
83-107
III
Удовлетворительная
слабая
Неудовлетворительная
слабая
103 и более
103 и более
108 и более
Неотмывающаяся
Неопределяется
Характеристика муки- по нормативным документам государства, принявшегостандарт.
Характеристикамуки - поГОСТ31491.
Характеристика муки- по ГОСТ 31463.
9.4.6 Если клейковина представляет собой после отмывания сильно крошащуюся, губчатооб
разную. несвязную, раздробленную массу, которая не формуется в шарик, то ее относят к крошащей ся
и не определяют качество на приборе типа ИДК.
Если клейковина представляет собой после отмывания несвязную, растекающуюся массу, кото
рую невозможно собрать и сформовать в шарик, то ее относят к неотмывающейся и не определяют
качество на приборе типа ИДК.
9.4.7 Количество определений качества клейковины
Проводят два определения в условиях повторяемости, т.е. одним и тем же методом на идентич
ных объектах испытаний, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, с использова
нием одного и того же оборудования, в пределах короткого промежутка времени.
9.5 Получение сухой клейковины
9.5.1Определение сухой клейковины рекомендуется для контроля отмывания сырой клейкови
ны относительно содержания влаги, особенно при слабой и крошащейся клейковине.
Определение проводят с помощью печи сушильной лабораторной. Для этого всю массу отмы
той сырой клейковины помещают на нижнюю нагревательную антипригарную поверхность и закры
вают верхней. Высушивание проводят в течение 4 мин при температуре 160 °С.
Высушенную клейковину вынимают из печи, охлаждают на воздухе не более 1 мин. взвешивают
и кладут в печь еще на 1 мин. Если после досушивания масса сухой клейковины изменяется, то про
цедуру сушки повторяют до постоянной массы, но не более двух раз.
Сухую клейковину взвешивают на весах с точностью до 0.01 г.
10 Обработка результатов испытаний
Количество сырой или сухой клейковины в муке X, %. вычисляют для сырой клейковины с точ
ностью до первого десятичного знака, для сухой - до второго десятичного знака по формуле
10