Наименование
показателя
Т а б л и ц а З
Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов класса Б
Ежики «Дет
ские»
Фрикадельки
«Детские»
Зразы «Дет
ские»
Люля-
кебаб
«Сказка»
Котлета
для гам
бургера
«Класс
ная»
Котлета
для чиз
бургера
«Детская»
Палочки «Дет
ские»
Котлетки пе
ченочные
«Детские»
Внешний вид Форма шаровидная, поверх
ность ровная
Яйцевидно-
приплюсну
той формы с
тупыми кон
цами
Форма уд-
линенно-
цилиндри-
ческая
Форма округло-
приплюснутая. Диаметр
до 9 см
Форма цилин
дрическая или
прямоугольная,
длина до 10 см
Форма округ
ло-при
плюснутая.
Поверхность
ровная
Поверхность без разорванных и ломаных краев и трещин, равномерно
посыпана панировочными сухарями
Вкус и запах В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью: в доведенном до кулинарной готовности виде- свойственные
данному продукту, без посторонних привкуса и запаха
Вид на разрезе Равномерно
перемешанный
фарш с вклю
чениями риса
Равномерно
перемешан
ный фарш
РавномерноРавномерно перемешанный фарш
перемешан
ный фарш с
начинкой
КонсистенцияВ доведенном до кулинарной готовности виде - сочная, некрошливая
Масса единицы изделия, гот 30 до 40От 10 до 25от 50 доОт 30 до 40от 50 до 100от 30 до 40От 50 до 100
100
Массовая доля белка. %. не ме-
11.0
Массовая доля жира, %10—1412—166—1010—1410—1410—1410—14
0.90.90.90.90.70.70.9
Массовая доля хлорида натрия.
%. не более
Массовая доля общего фосфора.
%, не более
0.25
72.0
__
4.04.04.04.016.04.0
Массовая доля влаги, %, не бо
лее
Массовая доля хлеба. %. не бо
лее
Массовая доля минеральных ве
ществ:
йода. мг%, не менее
кальция. мг%
0.03
-
-
160.0—27
----—
0.0
ГОСТ Р 55366—2012