Т а б л ица 1
Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов класса А
Наименование показателя
Ромштекс
«Буратино»
Ромштекс «Бурати-
но» витаминизиро
ванный»
Ромштекс
«Диетиче
ский»
Котлета для
гамбургера
«Детская»
Бифштекс
«Детский»
Бифштекс
«Детский-вита»
Внешний вид
Вкус и запах
Форма округло или фигурно-приплюснутая. Допускается выпуск полуфабрикатов иной формы
Поверхность равномерно посыпана паниро-Поверхность ровная, без разорванных и лома-
вочиыми сухарями, без разорванных и ломаныхных краев
краев
В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовно-
сти виде - свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха
Равномерно перемешанный фарш
В доведенном до кулинарной готовности виде - сочная, некрошливая
От 50 до 100
Вид на разрезе
Консистенция
Масса единицы изделия, г
Массовая доля белка. %. не менее
14.0
14—1810—1414-18
0.90.70.90.90.9
72.0
Массовая доля жира. %
Массовая доля хлорида натрия. %, не
более0.9
Массовая доля влаги. %. не более
Массовая доля хлеба с учетом пани-
ровочных сухарей. %, не более4.0
4.04.016.0
——
0.25
1.0
—
—
1.0
—
—
10,0
—
—
50.0
— —
1.01.0—
—
1.0
—
1.0
—
10.0
—
50.0
—
1.0
Массовая доля общего фосфора. %.
не более
Массовая доля витаминов. мг%, не
менее:
В,
—
в2
—
РР
—
С—
Массовая доля 3-каротина. мг% 1.0
Массовая доля, минеральных ве-
ществ:
йода. мг%, не менее
—
кальция. мг%—
0.03
—
—
160.0-270.0 —
—
—
0.03
—
160.0—270.0
ГОСТ Р55366— 2012