Т а б л и ц а 5
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов класса В
Тефтели
Фрикадельки
Голубцы ленивые
«Детские»
Кнели «Детские»
«Мороэко»«Сказка»
«Теремок»«Колобок»
Внешний видФорма шаровидная или цилиндрическая Формаовально-
приплюснутая. поверх
ность без разорванных и
ломаных краев
Форма шаровидная
или удлиненно
шарообразная
Вкус и запах В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде -
свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха
Вид на разрезеРавномерно перемешанный фарш Равномерно перемешан
ный фарш с включениями
риса и капусты
Равномерно пере
мешанный фарш
КонсистенцияВ доведенном до кулинарной готовности виде - сочная, некрошливая. мягкая
От 50 до 100|
От 10 до 25|
От 50 до 100
|от 30 до 40
10,0
10-14
5—9
5 -9
0,6
0.9
0.6
Масса единицы изделия, г
Массовая доля белка. %. не
менее
Массовая доля жира. %
Массовая доля хлорида на
трия. %. не более
Массовая доля общего фос
фора. %, не более
Массовая доля влаги. %, не
более
0.25
72,0
Массовая доля хлеба. %. не
более
_
_
ГОСТ Р 55366-2012