ГОСТ Р 55366—2012
4.1.3 По термическому состоянию полуфабрикаты для детей старше трех лет выпускают охла
жденные или замороженные, для детей старше 1,5 лет - замороженные.
4.1.4 По микробиологическим показателям полуфабрикаты должнысоответствовать нормам,
установленным [1].
4.1.5 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитритов, нитрозаминов. пестицидов,
радионуклидов, диоксинов в полуфабрикатах должно соответствовать нормам, установленным (1).
Содержание свинца в полуфабрикатах для детей старше 1.5 лет не должно превышать 0.2 мг/кг.
4.2 Требования к сырью и материалам
4.2.1 Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления полуфабрикатов, по безопас
ности не должны превышать норм, установленных [1], [3] и [4].
4.2.2 Для изготовления полуфабрикатов применяют следующее сырье и материалы:
- говядину от молодых животных первой и второй категории упитанности по ГОСТ Р 54315.
ГОСТ 31797 и ГОСТ 31798 и полученную при ее разделке: говядину жилованную с массовой долей
соединительной и жировой ткани не более 6%: не более 12 %; не более 20 %:
- свинину от молодых животных по ГОСТ Р 54048. ГОСТ 31476,ГОСТ 31778 и полученную
при ее разделке: свинину жилованную с массовой долей жировой ткани от 30 % до 50 %; от 50 % до
60 %;
- мясо котлетное говяжье для детского питания с массовой долей соединительной и жировой
ткани не более 20 %;
- мясо котлетное свиное для детского питания с массовой долей жировой ткани не более 30 %;
- говядину, свинину в полутушах. четвертинах, отрубах в охлажденном (от 0 °С до 4 ^С) и замо
роженном (не выше минус 18 °С) состоянии;
- баранину от молодых животных по ГОСТ 31777, ГОСТ Р 54034 и полученную при ее разделке:
баранину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9 %;
- полуфабрикаты бескостные кусковые для детского питания поГОСТ Р 54754;
- блоки замороженные из жилованной говядины (с массовой долей соединительной и жировой
ткани не более 9%, не более 12 %. не более 20 %), свинины (с массовой долей жировой ткани от 28 % до
32 % ; не более 50 %), баранины (с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9 %),
субпродуктов (печени) со сроком годности не более 6 мес по ГОСТ 31799;
- мясо птицы охлажденное (тушки кур. тушки цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индюшат) по
ГОСТ Р 52702. ГОСТ 31473 первого сорта, а также по ГОСТ Р 52306, ГОСТ Р 52820 и полученные при их
разделке бескостное мясо окорочков, бедер, грудной части;
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- продукты яичные по ГОСТ Р 53155;
- молоко питьевое по ГОСТ Р 52090. [5];
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791. (5);
- молоко сухое цельное ло ГОСТ Р 53946, [5];
- казеинат натрия с массовой долей белка не менее 85 %;
- белок соевый изолированный, белок соевый концентрированный;
- клетчатку соевую, пшеничную, морковную, овсяную, яблочную, волокна свекловичные;
- концентрат молочной сыворотки по ГОСТ Р 53456. ГОСТ Р 53492.
- сыр твердый по ГОСТ 27568:
- томат-пюре по ГОСТ Р 54678;
- хлеб пшеничный по ГОСТ 27842 из муки не ниже первого сорта:
- хлеб белый из пшеничной муки высшего и первого сортов по ГОСТ 26987;
- крупу манную по ГОСТ 7022:
- крупу гречневую по ГОСТ 5550 не ниже первого сорта;
- крупу рисовую по ГОСТ 6292 не ниже первого сорта;
- крупу перловую ло ГОСТ 5784 не ниже первого сорта;
- крупу овсяную по ГОСТ 3034;
- хлолья овсяные «Экстра» по ГОСТ 21149;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189;
- отруби пшеничные диетические по ГОСТ Р 53496;
- муку пшеничную по ГОСТ 31463:
- сухари панировочные по ГОСТ 28402;
- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721. ГОСТ Р 51782 ;
- морковь столовую резаную быстрозамороженную со сроком годности не более 12 мес;
- тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;
- тыкву быстрозамороженную со сроком годности не более 12 мес;
- кабачки свежие и быстрозамороженные сроком годности не более 12 мес. без грубой кожицы и
10