ГОСТ Р 55366—2012
Охлажденные полуфабрикаты укладывают в лотки-вкладыши. При упаковке полуфабрикатов в
один ряд в ящики без вкладышей дно должно быть выстлано пергаментом ГОСТ 1341, подпергамен
том поГОСТ 1760 или полимерными материалами.
6.2 Для упаковки полуфабрикатов под вакуумом или в условиях модифицированной газовой
среды применяют отформованные пакеты из газонепроницаемой, термоусадочной и комбинирован
ных пленочных материалов, лотки из полимерных или комбинированных материалов под запайку.
Допускается использование аналогичных видов материалов, характеристики которых соответст
вуют 6.1.
Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной массы
должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
6.3 Продукцию укладывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики:
полимерные, алюминиевые, а также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или тару из
других материалов, разрешенных к применению в установленном порядке для упаковки мясопродук
тов. Допускается укладка полуфабрикатов в тару-оборудование.
Ящики для упаковки полуфабрикатов замороженных выстилают пергаментом по ГОСТ 1341,
подпергаментом по ГОСТ 1760 или полимерными материалами. Ящики из гофрированного картона
склеивают липкой лентой по ГОСТ 18251.
В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукт одной даты выработки, одного на
именования, одного срока годности. Допускается упаковка двух или нескольких наименований про
дукции в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.
Ящики с полуфабрикатами закрывают крышками (вкладышами) или покрывают верхний ряд
пергаментом, подпергаментом или полимерными материалами.
Масса нетто ящика не должна превышать 20 кг, масса нетто для тары-оборудования - не более
250 кг.
Все используемые материалы для упаковки должны соответствовать требованиям [14).
7 Правила приемки
7.1 Полуфабрикаты принимают партиями. Определение партии, объемы выборок и правила
приемки - по ГОСТ Р 52675, [1].
7.2 Каждая партия выпускаемой продукции проходит органолептический контроль по ГОСТ 9959.
7.3 Показатели массовой доли поваренной соли, хлеба, влаги определяют в каждой партии.
Показатели массовой доли жира, белка, общего фосфора и микробиологические показатели опреде
ляет изготовитель периодически, но не реже одного раза в 10 дней. Контроль номинальной массы
одного изделия осуществляют три - четыре раза в течение смены.
Показатели массовой доли витаминов (B1t В2. РР. С), Р-каротина - для витаминизированных из
делий и массовой доли минеральных веществ (кальций, йод) - для изделий, обогащенных мине
ральными компонентами, определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в квар
тал.
7.4 Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов,
антибиотиков, нитрозаминое, нитритов, пестицидов, радионуклидов) проводят в установленном по
рядке в соответствии с программой производственного контроля.
7.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и
попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их
наличии в продовольственном сырье.
7.6 Контроль продукта на наличие генетически модифицированных организмов (ГМО) осущест
вляют по требованию контролирующей организации или потребителя.
8 Методы контроля
8.1 Отбор проб и подготовка их к испытанию - по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670. ГОСТ Р 51447,
ГОСТ Р 51448, ГОСТ Р 54015, ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ ISO 7218. [15].
8.2 Органолептические показатели определяют по ГОСТ 9959.
8.3 Показатели массовых долей белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008; жира - по ГОСТ 23042,
влаги - по ГОСТ Р 51479.
8.4 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - ГОСТ Р 51444. ГОСТ Р
51480.
8.5 Определение массовой доли нитритов - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.
13