ГОСТ 31522— 2012
А-2.5 Вентиляционные отверстия
А.2.5.1 Вентиляционные отверстия для непищевой зоны
Вентиляционные отверстия следует располагать в непищевой зоне.
Их конструкция должна исключать любые проникания и задержку жидкости в машине.
Когда это возможно, машины, стоящие на полу, должны иметь защиту от проникания грызунов во все техни
ческие зоны, поэтому минимальный размер отверстий должен быть не болев 5 мм.
А.2.5.2 Вентиляционные отверстия для зоны распыления
При технической необходимости вентиляционные отверстия допускается располагать в зоне распыления,
при этом они должны обеспечивать возможность чистки.
Машины, стоящие на полу, должны иметь защиту от проникания грызунов во все технические зоны машины.
Размер отверстий b должен быть не более 5 мм (см. рисунок А.23}.
А2.6 Шарниры
По возможности изготовитель должен исключать все детали вращения из пищевой зоны.
Если наличие деталей вращения в пищевой зоне необходимо:
- они должны легко сниматься;
- если они не снимаются, то все поверхности должны быть доступны.
Конструкция агрегатов с фиксированными деталями должна исключать любое проникание пыли и влаги,
скапливания остатков теста. Доступ ко всем трем зонам возможен, когда ширина прохода /3 не менее двукрат ной
глубины р. В любом случав эта ширина /3 должна быть более 10 мм (см. рисунок А24).
dfc20
Рисунок А-23
25