ГОСТ 31690— 2013
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1
плавленый сыр. подвергнутый дополнительной обработке:
Плавленый сыр. технология
которого предусматривает последующую пастеризацию, или стерилизацию, или копчение, или сушку.
П р и м е ч а н и е — Температуру дополнительной обработки для плавленого сыра конкретного наименова
ния определяет изготовитель.
3.2
колбасный копченый плавленый сыр:
Плавленый сыр в форме батона или батончика, под
вергнутый копчению.
3.3
колбасный плавленый сыр с коптильным ароматизатором:
Плавленый сыр в форме
батона или батончика, изготовленный с использованием коптильного ароматизатора.
3.4
сладкий плавленый сыр:
Плавленый сыр. изготовленный с использованием сахарозы и/или
подсластителей.
4 Классификация
4.1 Плавленые сыры в зависимости от органолептических и физико-химических характеристик
подразделяют:
- наломтевые;
- пастообразные.
4.2 Ломтевые и пастообразные плавленые сыры в зависимости от дополнительной обработки
подразделяют:
- на подвергнутые дополнительной обработке;
- не подвергнутые дополнительной обработке.
4.3 Плавленые сыры, подвергнутыедополнительной обработке, подразделяют:
- на стерилизованные:
- пастеризованные.
- сухие;
- копченые (для ломтевых).
4.4 Плавленые сыры в зависимости от используемых немолочных компонентов и/или ароматиза
торов подразделяют на сыры:
- с компонентами, в том числе сладкие, и/или с ароматизаторами,
- без компонентов и ароматизаторов.
5 Технические требования
5.1
Основные показатели и характеристики
5.1.1 Плавленые сыры изготавливают по технологическим инструкциям всоответствии с требова
ниями [1]. настоящего стандарта или нормативных документов, действующих на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
5.1.2 Сыры могут иметьформусектора, прямоугольного бруска, батончика, батона, блока, массой
нетто от 10до 20000 гвключительно. Сыры, упакованные в металлические банки, стаканчики и коробоч
ки. сувенирную или подарочную тару, имеют форму тары, массой нетто от 10до 2000 г включительно.
5.1.3 По физико-химическим показателям плавленые сыры должны соответствовать требовани
ям, указанным втаблице 1.
5.1.4 По органолептическим показателям плавленые сыры должны соответствовать требовани
ям. указанным в таблице 2.
5.1.5 Жировая фаза плавленого сыра должна содержать только молочный жир.
5.1.6 Наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) в сырах недолжно превы
шать норм, установленных (1].
3