ГОСТ 31690— 2013
5.4.12
ним местности, —
Упаковка плавленого сыра, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к
по ГО СТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГО СТ 26809.
6.2 Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемо
сдаточные в соответствии с ГО СТ 26809 и периодические испытания.
6.3 Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии
продукта на соответствие требованиям настоящего стандарта: по качеству упаковки, правильности
нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.
6.4 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (микробиологическим
показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионук
лидов. ГМО,диоксинов, бенз(а)пиренадля копченых и с коптильным ароматизатором плавленых сыров)
в соответствии с программой производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора и подготовка проб плавленого сыра к анализу — по ГО СТ 3622. ГО СТ 9225,
ГО СТ 26809, ГО СТ 26929.
7.2 Внешний вид. цвет, форму, качество упаковки и правильность нанесения маркировки опреде
ляют путем осмотра выборки, отобранной по ГО СТ 26809.
7.3 Определение органолептических показателей плавленого сыра проводят на вторые-третьи
сутки после его изготовления при температуре воздуха в помещении (20
±2)
°С и температуре сыра (18
i 2) °С. измеряемой в соответствии с требованиями ГО СТ 3622.
7.4 Определение массы нетто плавленого сыра — по ГО СТ 3622.
7.5 Определение количества воздушных пустот и нерасплавившихся частиц
7.5.1 Средства измерений
Нож из нержавеющей стали с шириной лезвия не менее 3 см.
Термометр жидкостный стеклянный сдопускаемой погрешностью ±1 X вдиапазоне измерений от
0 X до 100 X по ГО СТ 28498.
Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не
ниже указанных.
7.5.2 Проведение измерений
Определение проводят путем подсчета количества воздушных пустот и нерасплавившихся частиц
на разрезе плавленого сыра при температуре продукта не выше 6 X .
Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары отбирают один батон или батончик,
или одну единицу потребительской тарыс плавленым сыром, для плавленого сыра вблоках — одну еди
ницутранспортной тары. В зависимости от формы плавленого сыра, вида используемой тары или упако
вочного материала отобранные единицы упаковки разрезают острым ножом следующим образом:
- батоны или батончики — посередине в поперечном направлении;
- брикеты и секторы — параллельно основанию посередине боковой поверхности;
- потребительская тара из полимерных материалов (стаканчики, коробочки идр.) — параллельно
основанию на расстоянии, равноудаленном от крышки идна тары;
- стеклянные и металлические банки — после вскрытия косым срезом, удаляя одну из частей
среза;
- от плавленого сыра в форме блока — после удаления упаковочного материала на расстоянии не
менее 5 смот краяотрезают брусокразмером не менее 10x10x10 см. который разрезают параллельно
основанию посередине боковой поверхности.
Проводят непосредственный подсчет количества воздушных пустот и нерасплавившихся частиц
на всей поверхности разреза.
7.5.3 Количество воздушных пустот и нерасплавившихся частиц
N
определяют по формуле
N = - 1 0 .<1>
S
где
п
— общее количество воздушных пустот и нерасплавившихся частиц на всей площади разреза;
S — площадь разреза, см2;
10 — заданная площадь разреза, см2.
12