ГОСТ 31786—2012
Окончание таблицы 1
Наименование
Характеристика и значение показателя для колбас
показателя
«Любительской»«Домашней»
«Ароматной»
«Восточной»
вязка батонов
или изогнутые дли
ной до 50 см с одной
ные батоны длиной
от 30 до 35 см
A
Я
или изогнутые дли
ной до 50 см с дву
вах — в виде колец с
внутренним диа
метром от
10
до
15 см
Я
0
Форма, размер иБатоны прямыеБатоны прямыеБатоны прямые или слегка изогнутые
длиной до 50 см с двумя поперечными пе
ревязками посередине батона и двумя пет
поперечнойперемяпоперечнымилями шпагата внизу, в черевах — батоны
вязкой посерединеперевязкаминакольцами в открутку с внутренним диамет
батона и петлейкаждом конце батором от 10 до 15 см. с двумя поперечными
шпагата внизу, в чена и петлей шпагатаперевязками и двумя петлями шпагата на
ревах — откручен внизу. в черепервом батоне
Я
г*
V^
V
Массовая доля
влаги, %. не более43505050
Массовая доля
жира. %, не более42333031
Массовая доля
белка. %, не менее15161716
Массовая доля
хлористого натрия
(поваренной соли).
%. не более3.3
Массовая доля
нитрита натрия. %.
не более0.005
Массовая доля
крахмала. %. не бо
лее345
П р и м е ч а н и я
1 Допускаются:
- на разрезе батонов отклонения от нормы по размеру отдельных кусочков жира конского подгривного.
жира-сырца конского или говяжьего не более чем в 1.5 раза.
- наличие на разрезе колбас единичных кусочков жира конского подгривного. жира-сырца конского или го
вяжьего желтоватого оттенка без признаков осаливания.
2 Не допускаются для реализации колбасы, имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над
оболочкой, с наличием жировых отеков, серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем; лопнувшие
или поломанные батоны.
3 Допускается вырабатывать колбасы а искусственной оболочке без поперечных перевязок с нанесением на
оболочку или бандероль печатных обозначений, предприятия-изготовителя и его подчиненности, наименования и
категории колбасы.
4 Длина батонов полукопченых колбас — от 15 до 50 см включ.
4