ГОСТ 31786—2012
5.4.2 Для упаковки колбасы, в том числе под вакуумом или в условиях модифицированной атмос
феры, применяют следующие упаковочные материалы, разрешенные к применению в пищевой про
мышленности:
- пленки ипакеты изматериаловполимерныхмногослойных, втом числеламинированных, термо
усадочных;
- лотки жесткие.
Колбасы упаковывают: целыми батонами с одинаковой или разной массой, целым куском (порци
онная нарезка) порциями массой нетто от 200до 1000 г. ломтиками (сервировочная нарезка) порциями
массой нетто от 100 до 350 г.
Допускается групповая упаковка колбасв полимерную пленку.
5.4.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукции от номинальной
массы должны соответствоватьтребованиям ГОСТ 8.579.
5.4.4 Колбасы, в том числе фасованные, укладывают в транспортную тару: ящики из гофрирован
ного картона — по ГОСТ 13513, ящики полимерные многооборотные.
5.4.5 Допускается использоватьдругие виды тары (втом числе алюминиевые ящики, контейнеры
или тару-оборудование)иупаковочные материалы, разрешенныекприменениюдля контактас пищевой
продукцией, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании ихранении.
5.4.6 Тарадолжна бытьчистой, сухой, без плесени, постороннего запаха.
5.4.7 Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается тару для
местной реализации накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760, или пергаментом по ГОСТ 1341, или
оберточной бумагой по ГОСТ 8273, или полимерной пленкой.
Допускается использование многооборотной тары, бывшей в употреблении, после ее санитарной
обработки.
5.4.8 Масса нетто колбас в ящиках из гофрированного картонадолжна быть не более 20 кг, в кон
тейнерах итаре-оборудовании — не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре — не
более 30 кг.
5.4.9 В каждую единицу транспортной тары упаковывают колбасы одного наименования, одной
даты выработки и срока годности.
Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер или
тару-оборудование посогласованию с заказчиком.
5.4.10 Тароупаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответ
ствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего
стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Колбасы принимают партиями. Определение партии, объем выборок и отбор проб — по
ГОСТ 9792, ГОСТ 18321.
6.2 Каждую партию колбас сопровождают документом, удостоверяющим качество и безопас
ность, в котором указывают:
- номердокумента идату его выдачи;
- наименование продукта с указанием группы (мясной), вида (колбаса), подвида (полукопченая из
конины), категории (Б) и термическогосостояния (охлажденная);
- наименование предприятия-изготовителя;
- дату изготовления идату упаковывания;
- номер партии;
- число единиц транспортной тары и массу нетто;
- срок годности продукта;
- условия хранения продукта;
- обозначение настоящегостандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.3 Органолептические показателиопределяют в каждой партии.
6.4 Порядок и периодичностьконтроля физико-химических показателейустанавливает изготови
тель продукции.
6.5 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных
элементов, пестицидов, нитроэаминов, бенз(а)пирена, антибиотиков, радионуклидов устанавливает
изготовитель продукции в программе производственного контроля.
7