ГОСТ 31786—2012
3.2 категория мясной продукции: Систематическаясовокупная качественная группировка про
дукции. объединяющая продукты по содержанию (массовой допе) мышечной ткани и характеризуемая
предепьными нормами ее общего содержания.
3.3 вид (подвид): Систематические группировки, отражающие технологические особенности
изготовпения продукции.
3.4 полукопченая колбаса из конины: Полукопченая колбаса, изготовленная из конины без
добавления илис добавлением не более 30 % говядины к массе несоленого сырья.
4 Классификация
4.1 Полукопченые колбасы из конины, выпускаемые по настоящемустандарту, классифицируют:
Группа — продукты мясные.
Вид — колбасы.
Подвид — полукопченые из конины.
Категория Б — «Любительская». «Домашняя». «Ароматная», «Восточная».
П р и м е ч а н и е — Предельные нормымассовойдолимышечнойтканивпродуктеот60% до80%еключ.*.
5 Общие технические требования
5.1 Технические требования
5.1.1 Колбасы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по
технологической инструкции по ихпроизводствус соблюдением требований, установленныхнорматив
ными правовыми актами государства, принявшегостандарт.
5.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наинснование
Характеристика и значение показателя для колбас
показателя
«Любительской»«Домашней»
«Ароматной»
«Восточной»
Внешний вид
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, на
плывов фарша
Консистенция
Плотная
Цвет и вид на
разрезе
Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от красного до темно-красного и содержит
кусочки:
жира-сырца конско
от 8 до 12 мм
го или говяжьего
жира-сырца конско
го или говяжьего
подгривного конско подгривного конско подгривного конско жирной конины или го
жира или го жира размером го жира или говядины размером
от 8 до 12 мм и ку
сочки подгривного
размером не более размером от 4 до конского жира или
4 мм 6 мм
жира-сырца конско
го или говяжьего
размером не более
6 мм
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка
острый, в меру соленый с выраженным ароматом пряностей, копчения
* Массовую долю мышечной ткани в рецептуре продукта определяют расчетным путем (см. приложение Б).
3