ГОСТ 31786—2012
6.6Вслучав необходимости проводят идентификацию сырьевого состава колбаспо ГОСТ 31479,
ГОСТ 31796 и контроль на наличие генетически модифицированных источников по нормативным доку
ментам государства, принявшего стандарт.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб — по ГОСТ 9792. ГОСТ 26668, [1J.
7.1.1 Подготовка пробдля определения токсичныхэлементов — по ГОСТ 26929.
7.1.2 Подготовка проб к микробиологическомуконтролю — по ГОСТ26669. [2].
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
- массовойдоли хлористогонатрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957. (3).(4):
- массовойдоли влаги — по ГОСТ 9793. (5);
- массовойдоли белка — по ГОСТ 25011;
- массовойдоли жира — по ГОСТ 23042;
- массовойдоли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ29301;
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ29299.
7.4 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 9958. ГОСТ 26670, ГОСТ 29185,
ГОСТ31659, ГОСТ 31746. ГОСТ31747; выявление иопределение бактерий L.monocytogenes — по нор
мативным документам государства, принявшего стандарт.
7.4.1 Общие правила проведения микробиологических исследований — поГОСТ ISO 7218.
7.5 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ30178, ГОСТ30538:
- ртути — по ГОСТ26927;
- мышьяка — по ГОСТ26930, ГОСТ 31628;
- свинца — по ГОСТ 26932;
- кадмия — по ГОСТ26933.
7.6 Определениепестицидов — понормативнымдокументам государства, принявшегостандарт.
7.7 Определение антибиотиков — по [6] и нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
7.8 Определение радионуклидов— понормативнымдокументам государства, принявшегостан
дарт.
7.9 Определение нитрозаминов — по нормативным документам государства, принявшего стан
дарт.
7.10 Определение бенз(а)пирена — по нормативнымдокументам государства, принявшего стан
дарт.
7.11 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром сдиапазоном измере
ния от минус 30 X до плюс 100 °С. с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими
измерениетемпературы взаданномдиапазоне, внесеннымив Государственный реестр измерительных
средств государства, принявшего стандарт.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Колбасы выпускаютвреализацию итранспортируютстемпературой втолщепродуктаот0 X и
до 6X включ.
8.2 Колбасы транспортируют при температуре от 0 X до 6 X включ. и относительной влажности
воздуха, кроме колбас, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, от
75 %до 78 % в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохранность их качества.
8.3 Сроки годности колбас могут быть указаны изготовителем в технологической инструкции на
основании проведенных исследований.
8.4 Рекомендуемые сроки годности колбас в зависимости от вида оболочки, способа и вида упа
ковки при температуре от 0 X до 6 X включ. и относительной влажности воздуха от 75 % до 78 % (для
колбас, упакованныхбезиспользованиявакуума или модифицированной атмосферы)и при температу
ре от 0 “Сдо 6 X включ. (для колбас, упакованных с использованием вакуума или модифицированной
атмосферы) приведены в таблице 2.
8