ГОСТ 31786—2012
Окончание табпиць/ 6.5
Наименование ингредиента
Масса ингредиента по рецептуре, кг
Сырьевая принадлежность
ингредиента
Подгривныйконскийжирили
жир-сырец конский или говяжий5.0
Мясной
Мука пшеничная или крахмал4.0
Немясной
Соль поваренная пищевая2.5
Немясной
Пишеаые добавки и пряности0.26
Немясной
а. Определение группы колбасы
Масса мясных ингредиентов — 81 * 10 + 5 = 96 кг.
Масса немясных ингредиентов — 4.0 ♦ 2.5 + 0.26 = 6.76.
Масса рецептурной смеси (соленого сырья)— 96.0 ♦ 6.76 = 102.76 кг.
Так как содержаниемясных ингредиентов врецептуреколбасы«Ароматная*составляет
100
х
96/102.76 = 93.4. т. е. более 60 %. то ее относят к группе «Мясные продукты*.
б. Определение категории колбасы
Масса мышечной ткани — 81 * 0.8 ♦ 10 х 0,65 ♦ 5 х О = 71.3 кг.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре — 100 х 71.3/102.76 = 69.38%.
Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре колбасы «Восточная* более 60 %. то продукт относят к
категории Б.
13