ГОСТ 31683—2012
Объемную долю спирта вдистилляте Сяи<:, определяют по нормативным документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт.
Объем спирта в полученной бражке Убр, см3, рассчитывают по формуле
^бр = СДИС1т бр/100,(17)
где т 6р— масса бражки (разность масс колбы после брожения и пустой колбы), г.
7.6.2 Определение содержания несброженных углеводов в бражке
Отбирают навеску бражки массой (25.00 ±0.01) г в стаканчик вместимостью 50 см3, смывают
навеску дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 200 см3,доводят объем до метки дис
тиллированной водой при температуре (20.0 ± 0.2) °С. перемешивают и фильтруют.
Фильтрат разбавляютдистиллированной водой с таким расчетом, чтобы вразбавленном растворе
массовая концентрация углеводов составляла от 4 мг/100 см3до 10 мг/100 см3 (примерно в 10 раз).
Определение углеводов проводят фотоколориметрическим методом с применением раствора
антрона.
Впробирку с пришлифованной пробкой вносят 5,0 см3раствора антрона,осторожно постенке про
бирки приливают 2,5 см3разбавленного фильтрата бражки так. чтобы жидкости не смешивались, обра
зуя два слоя.
Параллельно готовят контрольный раствор, добавляя к5 см3 раствора антрона в пробирке с при
шлифованной пробкой 2.5 см3дистиллированной воды.
Пробирки герметично закрывают пробками, энергично перемешиваютвточение 10 с ипомещаютв
бурно кипящую водяную баню на 6 мин. Кипение воды в водяной бане должно возобновиться через 0.5
мин смомента погружения пробирок. Послекипячения пробирки вынимают иохлаждаютвпроточной
воде или в воде со льдом.
Интенсивность образовавшейся сине-зеленой окраски растворов измеряют на фотоэлектроколо
риметре, используя два светофильтра с длинами волн 440 и 590 нм вкюветах с шириной рабочей грани 5
мм. В качестве раствора сравнения используют контрольный раствор светло-желтого цвета.
В результате измерений получают два значения оптической плотности — D, и D2.
Массовую концентрацию несброженных углеводов в бражке Сиу г/100 см3, в пересчете на крах
мал, вычисляют по формулам
Сиу = 19.53 (D, - 0 2) п 0.9/1000 — для КФК-2.(18)
Сну= (21,33 О, - 16,84 D2) п 0,9/1000 — для КФК-3,(19)
где 19.53; 21,33; 16,84 — градуировочные коэффициенты, полученные экспериментальным путем;
п — коэффициент, учитывающий разведение;
0,9 — коэффициент пересчета глюкозы в крахмал.
За результат анализа принимают среднеарифметическое двух параллельных определений, рас
хождения между которыми не превышают ± 5 % отн.
Пример составления расчетных формул приведен в [1].
Содержание несброженных углеводов вбражке q, г, впересчете на крахмал, определяют по фор
муле
Ч =
с».утбРп00-
(
2
°)
7.7Обработка результатов
7.7.1 Расчет условной крахмалистости X, %. выполняют по формуле
Y _ №p100/713e + q)(100-W ,)(100-M c HOQ(21)
937 -50(100
- W 2 )
где V6p— количество спирта в бражке, см3:
71,98 — теоретический выход спирта из 100 г крахмала, см3;
q — содержание несброженных углеводов в бражке, г;
93,7 — количество углеводов, в пересчете на крахмал, израсходованных на образование спирта и
оставшихся в бражке несброженными, в процентах от введенных с помолом;
50 — навеска помола, г;
W, — влажность зерна, %;
W2 — влажность помола, %;
Мс— массовая доля сорной примеси.
15