ГОСТ 31683—2012
воды и получают дрожжевую суспензию, которую приливают по 10 см3в каждую колбудля проведения
процесса сбраживания углеводов.
7.4.2 Осахаривающие материалы
В качестве осахаривающих материалов используют ферментные препараты, содержащие аль
фа-амилазу и глюкоамилазу. Количество осахаривающих материалов дозируют по нормам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт.
7.4.3 Характеристика пробы зерна и подготовка ее к анализу
При поступлении проб зерна вбутылках вместимостью 500 см3одну бутылку используют для ана
лиза. сохраняядругую втечениедвух месяцев на случай возникновения разногласий врезультатах ана
лиза.
В зерне, поступающем на проведениеарбитражногоанализа, определяют показатели сорной при
меси по 5.3.2.2. влажности no 5.3.2.3 и условной крахмалистости по 5.4.
Для анализа биологическим методом отбирают пробу массой 200 г. После отделения сорной при
меси пробу измельчаютна лабораторной мельнице, добиваясь прохода через сито сдиаметром отвер
стий 1 мм не менее 90 % помола.
Измельченноезерно перемешивают. При взятии навесокпомоладлябиологического методаодно
временно берут навеску для определения влажности помола по ГОСТ 13586.5.
7.4.4 Приготовление реактивов
7.4.4.1 Приготовление раствора антрона с массовой долей 0,2 %
Навеску антрона массой (0.9175
1
0.0005) гколичественно переносят вмерную колбувместимостью
250 см3с помощью 100—150 см3концентрированной серной кислоты особой чистоты. Для этого в ста
канчик с навеской кислоту приливают порциями и перемешивают. Затем перемешивают содержимое
колбы до полного растворения антрона. Объем растворадоводятдо метки концентрированной серной
кислотой и перемешивают. Полученный раствор выдерживают при комнатной температуре в темном
месте в течение 4 ч. затем используют для анализа.
Раствор хранят в холодильнике при температуре (5 ± 2) °С не более 12 сут.
7.5 Проведение сбраживания зерна
Навески помола зерна (50.00 ♦ 0.01) г помещают в три сухие конические колбы вместимостью
500см3,предварительно взвешенные досотыхдолей грамма.добавляют70 см3дистиллированной (или
водопроводной) водыи перемешивают стеклянной палочкой до образования однородной массы. Затем
добавляютферментный препарат, содержащий альфа-амилазу, и 100 см3воды. После перемешивания
колбыссодержимым помещаютвкипящую водяную баню на40 мин для клейстеризации крахмала, тща
тельно размешивая массу стеклянной палочкой в течение первых 10 мин.
Колбы вынимают из бани, закрывают стеклянными ибумажными колпачками и помещают внагре
тыйавтоклав для разваривания. Давление вавтоклавеповышают втечение20—30 миндо избыточного,
равного0.15 МПа (1,5 атм) ивыдерживают колбывтечение 90 мин. Затем колбыохлаждаютдо темпера
туры 60 °С идобавляют ферментные препараты, содержащие глюкоамилазу иальфа-амилазу, соглас
но нормам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Осахаривание ферментами проводят при температуре (59 ± 1) °С втермостате втечение60 мин.
По истечении этого времени колбы вынимают изтермостата, охлаждаютсодержимоедо темпера
туры 30 °С и добавляют по 10 см3суспензии дрожжей, приготовленных по 7.4.1.
Для обеспечения стерильности приливают раствор формалина из расчета 0,02 % от массы осаха-
ренного сусла. Содержимое колбперемешивают, палочки обмывают, используя от40 до 50см3воды.
Колбы взвешивают, затем закрывают резиновыми пробками, вкоторые вставлены затворы, запол
ненные наполовину водой.
Колбы помещаютвтермостатс температурой от 29 °Сдо 30 °С ипроводят брожение втечение 72ч.
После окончания брожения колбы вынимают из термостата, охлаждают до температуры 20 °С,
удаляют затворы и взвешивают.
7.6 Анализ продуктов брожения
7.6.1 Определение количества спирта в бражке
Из каждой колбы отбирают (100.00 ♦ 0.01) г нефильтрованной бражки, помещают в коническую
колбу вместимостью 250 см3, добавляют 50 см3дистиллированной воды и проводят перегонку разбав
ленной бражки до получения в приемной мерной колбе вместимостью 100 см3 3/4 ее объема. После
перегонки объем в приемной колбе доводят до метки дистиллированной водой при температуре
(20.0 ± 0.1) °С.
14