ГОСТ 31749—2012
5.2.3По физико-химическим показателям качествожира в макаронных изделияхбыстрого приго
товлениядолжно соответствовать нормам, приведенным втаблице 3.
Т а б л и ц а 3
Используемое масло
Качестважира в макаронных изделиях быстрого
приготовления
пальмовое
соевое
подсолнечное
Кислотное число жира, мг КОН/г. не более
Лерекисное число жира, ыгэка/кг. не более
0.6
10
0.75
10
0.7
10
5.2.4Микробиологические показатели и содержание токсичныхэлементов, микотоксинов, пести
цидовирадионуклидовв макаронныхизделияхнедолжно превышатьнорм, установленных [1]. санитар
ными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами,
действующими на территории государства, принявшегостандарт.
5.3Требования ксырью
5.3.1 При изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления используют следующее
основное сырье:
- муку из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий высшего и первого сортов по
ГОСТ 31463;
- муку пшеничную по ГОСТ26574;
- воду питьевую в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизован
ных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стан
дарт.
5.3.2 По физико-химическим показателям для муки рекомендуютсядополнительные требования,
указанные в таблице 4.
Т а б л и ц а 4
НаименованиепоказателяНорма
Количество белка. %, не менее10
Кислотность, град, не более 2
Растяжимость клейковины, см 14 -20
Проход через сито размером отверстий 87 мкм. %. не более30
Число падения, с. не менее 250
5.3.3При изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления используют следующее
дополнительное сырье:
- соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830;
- сахар-песокпо ГОСТ 21;
- перец черный и белый по ГОСТ 29050;
- перец красный молотый по (2];
- чесноксушеный поГОСТ 16729;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
- морковьстоловую сушеную по ГОСТ 7588;
- свеклу столовую сушеную по ГОСТ 7589;
- горошек зеленый сушеный по ГОСТ 16730;
- зелень петрушки, сельдерея иукропа сушеные по ГОСТ 16732;
- кукурузу сушеную;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- масло соевое по ГОСТ 31760.
- масло пальмовое по ГОСТ 31647;
- пищевые добавки (красители, антиокислители, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, регу
ляторы кислотности, усилители вкуса и аромата), вкусоароматические добавки (натуральные или иден
тичные натуральным), соответствующие требованиям нормативных правовых документов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4