ГОСТ 31749—2012
колбу 90 см3дистиллированной воды, тщательно перемешивают и добавляют пять капель раствора
крахмала.
Выделившийся йод титруют 0,002 н. раствором тиосульфата натрия, который готовят перед каж
дым определением из 0.1 н. раствора тиосульфата натрия, разбавляя его свежепрокипяченной
(не содержащей С02)дистиллированной водой.
Для определения содержания масла в экстракте отбирают 20 см3экстракта в предварительно
высушенную и взвешенную выпарительную чашку. Экстракт сначала высушивают под вытяжным шка
фом в течение2—3 ч. затем в сушильном шкафу при температуре 130 аСв течение40 мин. После этого
чашкувынимаюттигельными щипцами изсушильного шкафа, охлаждаютв эксикаторедо полногоосты
вания. но не более 2ч. и взвешивают.
Одновременно с основным анализом проводят испытание реактивов, заменив20 см3экстракта на
8см5хлороформа и 12см3уксусной кислоты.
8.13.4 Обработка результатов
Перекисноечисложира X. ммоль (1/2 0)/кгмакаронныхизделий быстрого приготовления вычисля
ют поформуле
Л _ (Ч -У0)С 1000{2)
та -т ,
где V, — объем растворатиосульфата натрия, пошедшего на титрование, см3:
V0 — объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на контрольное титрование, см3;
С— точная концентрация используемого раствора тиосульфата натрия с учетом поправки к номи
нальной молярной концентрации, моль/дм3;
т , — масса пустой выпарительной чашки, г;
т2— масса чашки Петри сжиром после высушивания, г;
1000 — коэффициент, учитывающий пересчет результата измерения в ммоль (1/2 0) на килограмм
изделий.
Вычисление проводят с точностью до второгодесятичного знака, результатокругляют до первого
десятичного знака.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результа
тов параллельныхопределений.
8.13.5 Характеристика погрешности измерения
Предел повторяемости — 0.1 ммоль (1/2 0)/кг.
Предел воспроизводимости — 0,2 ммоль (1/2 0)/кг.
8.14 Определение показателей качества муки, используемой для макаронных изделий
быстрого приготовления
8.14.1 Определение содержания белка в муке проводят по ГОСТ 10846.
8.14.2 Определение кислотности муки проводят по ГОСТ 27493.
8.14.3 Определение качества сырой клейковины по растяжимости
8.14.3.1 Аппаратура
Для определения качества сырой клейковины по растяжимости используют аппаратуру по
ГОСТ 27839 с дополнением:
Линейка по ГОСТ 17435.
8.14.3.2 Проведениеанализа
Отбирают 4 гклейковины, отмытой по ГОСТ 27839. обминают ипомещают в ступку с водой темпе
ратурой (18 i2 ) °С на 15 мин. после чего определяют растяжимость следующим образом. Захватив
клейковину тремя пальцами каждой руки, растягивают равномерно ее без подкручивания до разрыва
над линейкой, причем весь процесс должен длиться примерно 10 с. Отмечают по линейке длину, при
которой произошел разрыв.
8.14.3.3 Характеристики погрешности измерения
Предел повторяемости — 1см.
Предел воспроизводимости — 2 см.
8.14.4 Определение прохода муки через сито размером отверстий 87 мкм проводят по
ГОСТ 27560.
8.14.5 Определение числа падения в муке проводят по ГОСТ27676.
8.15 Определение показателей качества растительного масла, используемого для сушки
макаронных изделий быстрого приготовления
8.15.1 Определение запаха масла проводят по ГОСТ 5472.
12