ГОСТ 31749—2012
6.1.5 Качество изделий в немаркированной, нечеткомаркированной или дефектнойупаковке про
веряют отдельно, результаты распространяют на изделия только в этой упаковке.
6.1.6 Для проведения контроля качества макаронныхизделий быстрого приготовления, упакован
ных в потребительскую тару, из выборки по 6.1.3 отбирают упаковочные единицы в соответствии с их
массой:
35 — при фасованиидо 50 г включительно:
25 — при фасовании от 51 до 100 г включительно.
6.1.7 При получении неудовлетворительного результата хотя бы поодномупоказателю проводят
повторный контроль качества наудвоенной выборке, отобранной от тойже партии.
Результаты повторного контроля распространяют на всю партию.
6.1.8 При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному показателю при
повторном контроле качества партию изделийбракуют.
6.2 Методы отбора проб
6.2.1 Суммарную пробумакаронныхизделийбыстрого приготовлениясоставляютв соответствии
с 6.1.6. ее массадолжна быть не менее 2000 г.
Посуммарной пробе макаронных изделий быстрого приготовления контролируют наличие вреди
телей.
6.2.2 Полученную суммарную пробуделят надве равные части, помещают в сухую, чистую, креп
куюигерметичнуютару, снабжаютихэтикеткамисуказанием наименования предприятия-изготовителя,
наименования товара, номера партии, даты изготовления, срока хранения, массы пробы, даты иподпи си
лица, отобравшего пробу, обозначениестандарта наданную продукцию.
Одну частьупакованнойсуммарнойпробы с протоколомотбора пробы направляютв лабораторию
для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий при опре
делении качества макаронных изделий быстрого приготовления.
6.2.3 Периодичность контроля показателей безопасности макаронных изделий быстрого приго
товления проводят в соответствии с установленным порядком.
6.2.4 Каждую партию макаронных изделийбыстрого приготовлениясопровождаютудостоверени
ем качества и безопасности. Удостоверение о качестве должно содержать: наименование предприя
тия-изготовителя иегоместонахождение; наименование продукции; массунеттоупаковочной единицы;
дату изготовления; номер смены; результаты испытаний; срок иусловия хранения: обозначение норма
тивнойдокументации.
7 Подготовка проб
7.1 Аппаратура
Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.
Сито штампованное с отверстиямидиаметром 3 мм.
Весы лабораторные сдопускаемой погрешностью взвешивания i 1.0 г по ГОСТ24104.
7.2 Полученную по 6.2.2 суммарную пробу макаронных изделий быстрого приготовления осво
бождаютот тары и отбирают 200 гдля определения зараженности вредителями, проводимого по8.7.
Для подготовки лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления к испытаниям
попоказателям: запах, вкус, влажность, кислотность, зола, нерастворимаяв 10%-номрастворе соляной
кислоты, количествоикачествожира впродукте, кислотноеиперекисноечисло жирав макаронныхизде
лияхбыстрого приготовления, металломагнитнаяпримесьотбирают200—250гсуммарнойпробы.полу
ченной по 6.2.2, измельчают в фарфоровой ступке, просеивают через сито с отверстиями диаметром 3
мм до полного прохода итщательно перемешивают.
7.3 Оставшуюся суммарную пробу оставляют в брикетах и анализируют по показателям: время
приготовлениядо готовности, состояние изделий после приготовления.
8 Методы контроля качества
8.1 Определение запаха и вкуса
8.1.1 Проведение анализа
Для определения запаха из подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий
быстрого приготовленияотбирают пробудля анализа массой (20 ± 1) г. переносятее встакан, заливают
200—250см3воды температурой (60 ± 5)X . тщательно перемешивают, закрывают крышкой и оставля-
7