ГОСТ 31749—2012
ют на 1—2 мин. после чего воду сливают и определяют запах испытуемого продукта по нормативному
документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Если запах макаронных изделий быстрого приготовления отвечает требованиям стандарта, то
вкус определяют разжевыванием пробы для анализа массой 1 г. отобранной из подготовленной по 7.2
лабораторной пробы.
8.2Определение времени приготовления и оценка состояния макаронных изделий
быстрого приготовления после приготовления
8.2.1 Аппаратура
Весы лабораторные с допускаемой погрешностью ± 0.1 гпо ГОСТ 24104.
Вода питьевая в соответствии с установленнымисанитарнымиправилами инормами, гигиеничес
кими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства,
принявшегостандарт.
Сосуды термостойкие с плотно закрывающейся крышкой.
Пластинадавильная из прозрачного пластика толщиной 3 мм (рисунок 1).
Секундомерс допускаемойпогрешностьюприизмеренииинтервалавременидо 30мин i. 3с. Элек
троплитка по ГОСТ 14919.
Допускается применение другой аппаратуры с метрологическими характеристиками, не уступаю
щими перечисленным выше.
8.2.2 Подготовка кпроведению анализа
Один брикет макаронныхизделийбыстрого приготовления, отобранный по7.3, помещаютвсосуд,
заливают шестикратным по массе количеством кипящей воды и накрывают крышкой. Готовность изде
лий проверяют давильной пластиной через каждую минуту до тех пор. пока не исчезнет непрерывная
белая линия, видимая в центре пластины. Фиксируют время приготовления изделий до готовнос ти
— время от момента заливания макаронных изделий кипящей водой до момента исчезновения
непрерывной белой линии.
8.2.3 Проведение анализа
Брикет макаронных изделийбыстрого приготовления, отобранный по7.3. помещаютв сосуд, зали
вают шестикратным по массе количеством кипящей воды инакрывают крышкой. Заваривают изделия в
течение времени, определенного по 8.2.2.
По истечении времени, определенного в 8.2.2. внешним осмотром макаронных изделий быстрого
приготовления определяют ихсостояние.
По истечении 15 мин с момента заливания макаронных изделий кипящей водой проводят органо
лептическую оценкусохранности формы.
8.3 Определение влажности
8.3.1 Определение влажности методомвысушиваниядо постоянноймассы понормативнымдоку
ментам. действующим на территории государства, принявшегостандарт.
Для проведенияанализа из подготовленной по7.2 лабораторной пробы макаронныхизделийбыс
трого приготовления отбираютдве пробыдля анализа массой (5.00 ± 0.01) г каждая.
8.3.2 Определение влажности методом ускоренного высушивания — по нормативным докумен
там. действующим на территории государства, принявшегостандарт.
Из подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления
отбираютдве пробыдля анализа массой (5.00 ± 0.01) гкаждая.
8