ГОСТ 31749—2012
3 Термины и определения
В настоящемстандарте применены термины поГОСТ 17527, ГОСТ ISO 5725-1, а такжеследующие
термины с соответствующими определениями.
3.1 макаронные изделия быстрого приготовления: Макаронные изделия, изготовленные из
пшеничной муки и воды с использованием дополнительного сырья ивысушенные в масле.
3.2 нитевидные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде нитей,
имеющих формукруга в поперечном сечении.
3.3 ленточные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде нитей, име
ющих форму овала в поперечном сечении.
3.4 мотки [бантики, гнезда, брикоты] макаронных изделий: Длинные макаронные изделия,
сформованные в мотки [бантики, гнезда, брикеты].
4 Классификация
Макаронныеизделия быстрого приготовления изготовляют в виде длинных гофрированных нитей
лапши или вермишели, сформированных в мотки, бантики, гнезда, брикеты.
5 Общие технические требования
5.1 Макаронныеизделиябыстрого приготовления, изготовленные всоответствиистребованиями
настоящегостандарта, должны соответствовать [1] или нормативнымправовым документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт, устанавливающим обязательные нормы, обес
печивающие безопасность продукции, рецептурам итехнологическим инструкциям.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям макаронные изделия быстрого приготовления должны
соответствоватьхарактеристикам, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус
Запах
Состояние изделий
после приготовления
Свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса
Свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха
Изделия недолжны слипаться между собой после приготовления.
Изделия должны сохранять форму гофрированной нити лапши (вермишели) по
истечении 15 мин с момента заливания их кипящей водой
5.2.2По физико-химическим показателям макаронные изделия быстрого приготовления должны
соответствовать нормам, приведенным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименованиепоказателя
Норма
5
4
0.2
5
25
Влажность изделий. %. не более
Кислотность изделий, град, не более
Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCI. %.
не более
Время приготовлениядо готовности, мин. неболее
Содержание жира. %. не более
Металломагнитная примесь, мг на 1кг продукта, не
более
Зараженность вредителями
3
При размере отдельных частиц не более 0.3 мм а
наибольшем линейном измерении.
При размере отдельных частиц более 0.3 мм внаи
большем линейном измерении партия бракуется
Не допускается
3