ГОСТ 31749—2012
8.11 Определение микробиологических показателей в макаронных изделиях быстрого
приготовления
Определение микробиологических показателей проводят по ГОСТ 31659, ГОСТ 10444.12,
ГОСТ 10444.15. ГОСТ 31747.
8.12 Определение кислотного числажира в макаронных изделиях быстрого приготовления
8.12.1 Реактивы и аппаратура
8.12.1.1 Все реактивы должны быть квалификации чистый для анализа (ч. д. а.). Используютдис
тиллированную по ГОСТ6709деминерализованную водуили воду эквивалентнойчистоты.
Этиловый спирт 95 %-ный (пообъему) по ГОСТ 17299.
Гидроксид натрия (NaOH) по ГОСТ 4328. стандартный объемный раствор, концентрации
NaOH = 0,05 моль/дм3в 95 %-ном (по объему) этиловом спирте, свободном от карбонатов.
Точнуюконцентрацию проверяютнепосредственнопередкаждой сериейопределенийкислотного
числажира.
Применяют раствор, приготовленный не менее чем за пятьднейдо использования, и сохраняют в
посуде из темного стекла с резиновой пробкой.
Раствор NaOH должен бытьбесцветным или соломенного цвета.
При отсутствии стандартного раствора NaOH его необходимо приготовить. Для этого этиловый
спирт очищают следующим образом. Растворяют 5— 10 г гидроксида натрия в 1дм3 этилового спирта и
добавляют 0,5 г алюминиевых стружек. Смесь кипятят с применением обратного холодильника в тече
ние 1ч, затем этиловый спиртдистиллируют. В полученном таким образом 1дм3этилового спирта рас
творяют 2 г гидроксида натрия. Приготовленный раствор оставляют в течение 5 сут. для выпадения в
осадок нерастворенногоуглекислого натрия, после чего раствор можно использовать.
Фенолфталеин по ГОСТ 4919.1. Раствор индикатора: 1 г фенолфталеина растворяют в 100 см3
95 %-ного(пообъему)этилового спирта (5.1).
Сетки проволочные тканые No 1, No016, N?05 по ГОСТ6613 для муки, манной крупы и макарон.
Стаканыдля центрифуги из боросиликата или стекла вместимостью 45 см3герметично закрываю
щиеся.
Центрифуга с фактором разделения 3000, обеспечивающая ускорение в 2000 д.
Пипетки вместимостью 20 и 30см3по ГОСТ 29227, ГОСТ 29228.
Конические колбы вместимостью 250см3 по ГОСТ25336.
Микробюретка сценой деления 0,01 см3по ГОСТ29251 и ГОСТ29252.
Роторная мешалка со скоростью вращения от 30до 60 об/мин-1.
Весы лабораторные общего назначения сдопускаемой погрешностью взвешивания ± 0,01 г.
Лабораторная мельница для размола манной крупы и макарон.
Оранжевыйфильтр, типовой фотографический фильтр из ацетата целлюлозы, синее поглощение
(длина волны 440 нм).
Шкаф сушильный СЭШ сдиапазоном нагрева от 40 °С до 150 "’С. с принудительной вентиляцией и
погрешностью поддержаниятемпературы ♦ 5 “С.
Эксикатор по ГОСТ25336.
Щипцы тигельные.
Чашки выпарительные по ГОСТ9147.
Эфирдиэтиловый по ГОСТ 22300.
Спиртоэфирнаясмесь, которую готовятиздвух частейдиэтиловогоэфира иоднойчастиэтилового
спирта сдобавлением пяти капель раствора фенолфталеина на 50см3.
8.12.2 Подготовка пробы к проведению анализа
Из подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления
отбираютдве пробыдля анализа массой(10,0 ± 0,1) г каждая.
Определение влажности пробы проводят по методам в соответствии с8.3.
8.12.3 Проведение анализа
В стакан для центрифуги помещают подготовленную по 8.12.2 пробу для анализа и добавляют
50 см3спиртоэфирной смеси. Стакан герметично закрывают и тщательно перемешивают в течение 1ч
при температуре (20 ± 5) °С. Затемстаканпереносятв центрифугуи центрифугируют5 мин сускорением
2000 д.
Пипеткой отбирают 20 см3экстракта в коническую колбу, прибавляют 5 капель фенолфталеина и
титруют 0,1 н. раствором гидроокиси натрия из микробюреткидо появления бледно-розового цвета.
Для определения содержания масла в экстракте отбирают 20 см3экстракта в предварительно
высушенную и взвешенную выпарительную чашку. Экстракт сначала высушивают под вытяжным шка-
Ю