ГОСТ 31499—2012
Таблица 2
Характеристика показателя для консервов
Наименование показателя
Фарш свиной
сосисочный
Фарш колбасный
любительский
Фарш колбасный
отдельный
Фарш колбасный
ветчинно-рубленый
Внешний вид на разрезеФарш розового цвета, без серых пятен, пустот и свободного бульона
без видимых включений соединительной ткани
однородныйс кусочкамишпикаразмером
не более 6 * 6 мм, белого цвета
равномерноперемешан-
ный с кусочками полужир
ной свинины
Запах и вкус
Приятный, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса
Консистенция
Сочная, некрошливая, плотная
Посторонние примеси
Не допускаются
Массовая доля мяса и
жира, %, не менее*90,092,0**92,0**96,5
Массовая доля влаги, %,
не более70,062,068,063,0
Массовая доля белка, %,
не менее12,211,013,612,2
Массовая доля жира, %,
не более26,036,025,622,5
Массовая долякрахма
ла, %, не более5,03,53,53,0
Массовая доля хлористо
гонатрия(поваренной
соли), %
От 1,6 до
2,0 включ.
От 1,8 до 2,2 включ.
Массоваядоляобщего
фосфора в пересчете на
Р20 5 (при использовании
фосфатов), %, не более
0,8
Массовая долянитрита
натрия, %, не более
0,003
* Определяется по закладке посоленного сырья.
** В том числе шпик хребтовой.
Таблица 3
Характеристика и норма для консервов
Наименование показателяСосиски в свином жиреСосиски в рассоле
«Молочные»| «Русские» | «Говяжьи»«Молочные» | «Русские»|«Говяжьи»
Внешний вид консервов
Сосиски одинаковой длины допускаются со срезанными концами. Оболочка или по
верхность сосисок должна быть целая, гладкая, без повреждений и загрязнений, до
пускается одна-две трещины на поверхности сосисок длиной не более 15 мм
Консистенцияи цвет
сосисок на разрезе
Консистенция сосисок сочная, некрошливая, плотная, с наличием незначительной
пористости на разрезе. Сосиски на разрезе имеют равномерную светло-розовую
окраску
Цвет жира или рассолаЖир в горячем состоянии от белого доРассолпрозрачныйсветло-желтого
светло-желтого цветацвета
Допускается незначительная мутноватость
4