ГОСТ Р 54754—2011
Т а б л и ц а 8
Наименование
показателя
(характеристика)
Содержание характеристики и значение показателя для бескостных полуфабрикатов для детского
питания из свинины категории А
порционныхмолкокусковых
Эскалоп
свиной
Шиицепь
свиной
Свинина
духовая
ПоджаркаГуляш
свиная свиной
Внешний вид
Куски мясной мякоти неправильной округлой
или овально-продолговатой формы, нарезанные в
поперечном направлении к расположению мышеч
ных волокон. Поверхность незаветренная, мышеч
тах не удаляют
Куски мясной мякоти опреде
ленной массы и размера. Поверх
ность незаветренная, мышечная
ткань упругая, без сухожилий и
ная ткань упругая, без сухожилий и грубойгрубой соединительной ткани.
соединительной ткани. Межмышечную жировую иМежмышечную жировую и соеди
соединительную ткань в порционных полуфабриканительную ткань в мелкокуско
вых полуфабрикатах не удаляют
Запах, цвет и кон
систенция
Характерные для доброкачественного мяса
Массоваядоля
белка. %, не менее17.017.016.017.016,0
Массоваядоля
жира. %. не более10.012.012.012.012.0
Массовая доля
фосфора. %. не бо
лев0.25
pH. не более6.1
Т а б л и ц а 9
Наименование показателя
(характеристика)
Содержание характеристики и значение показателя для полуфабрикатов
крулнокускоаых бескостных для детского питания из баранины
Категория АКатегория Б
Вырезка баранья
Баранина от тазобедренной
части
Баранина от лопаточной
части
внешний вид
Мышцы или пласт мяса, снятые с определенной части полутуши в виде
крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с
оставлением межмышечной соединительной, жировой ткани и естественной
поверхностной пленки, сохраняющей природную форму мышц. Мышечная
ткань упругая. Поверхность ровная, незаветренная, края заровнены, без глу
боких надрезов мышечной ткани (не более 10 мм). Слой подкожного жира не
более 5 мм
Цвет, залах и консистенция
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая доля белка. %. не
менее17.012.012.0
Массовая доля жира. %. не
более8.09.09.0
Массовая доля фосфора. %,
не более0.25
pH. не более6.1
7