ГОСТ Р 54754—2011
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому
информа ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным
в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом
следует руководство ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без
замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, ГОСТ Р 52675.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабаты
ваться потехнологическойинструкции* ссоблюдениемтребований, установленныхнормативными пра
вовыми актами Российской Федерации**.
4.1.2 Полуфабрикаты по органолептическим и физико-химическим показателям должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблицах 1—10.
Т а б л и ц а 1
(характеристика)
Содержание характеристики и значение показателя для крупнокусковых бескостных полуфабрикатов
для детскою питания из говядины
НаименованиеКатетория АКатегория БКатегория В
показателя
Говяжья
вырезка
Говядина от
спииио-
поясничнои
части
Говядина от
тазобедрен
ной части
Говядина от
лопаточной
части
Говядина от
подлопаточ
ной части
Говядина от
грудной
части
Котлетное
мясо говяжье
Внешний вид
Мышцы или пласт мяса, снятые с определенной части полутуши в виде крупных кусков,
зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, составлением межмышечной со
единительной. жировой ткани и естественной поверхностной пленки, сохраняющей природ
ную форму мышц. Мышечная ткань упругая. Поверхность ровная, незаветренная, края
заровнены, без глубоких надрезов мышечной ткани (не более 10 мм). Слой подкожного жира
не более 5 мм
Цвет, запах и
консистенция
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая до
ля белка. %. не
менее18.018.018.0
17.017.016.013.0
Массовая до
ля жира. %. не
более3.06.06.0
6.06.010.015.0
Массовая
доля фосфора.
%. не более0.25
pH. не более6.1
* «Технологическая инструкция по производству полуфабрикатов мясных кусковых бескостных для детского
питания, утвержденная директором ГНУ ВНИИМ П им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация
приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1J— J4).
3