ГОСТ Р 54754—2011
4.4.7 Ящики сполуфабрикатами закрывают крышками (вкладышами)или покрывают верхний ряд
пергаментом, подпергаментом или полимерными материалами, разрешенными кприменению в пище
вой промышленности.
4.4.8 Масса нетто ящика не должна превышать 20 кг. масса нетто для тары-оборудования — не
более 250 кг.
4.4.9 Все используемые материалы для упаковки должны быть разрешены кприменению в пище
вой промышленности исоответствовать (5).
5 Правила приемки
5.1 Полуфабрикаты принимают партиями. Определение партии, объемы выборок и правила
приемки по ГОСТ Р 52675.
5.2 Каждая партиявыпускаемой продукциипроходиторганолептический контрольпо ГОСТ 9959 и
сопровождается ветеринарным свидетельством или ветеринарной справкой.
5.3 Показатели массовой доли жира, белка, фосфора имикробиологические показатели опреде
ляет изготовитель периодически, ноне реже одного раза в 30дней.
5.4 Периодические испытания по показателям безопасности (содержаниютоксичных элементов,
антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов, радионуклидов) проводят всоответствии с программой про
изводственного контроля.
5.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и
попаданиюдиоксиновв окружающуюсредуили в случаеобоснованногопредположенияо возможном их
наличии в продовольственном сырье.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к испытанию — по ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26670,
ГОСТ Р 51447, ГОСТ 26929. ГОСТ Р 53150. ГОСТ Р 54015.
6.2 Органолептические показателиопределяютпо ГОСТ 9959.
6.3 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ Р 50453; массовой доли
жира — по ГОСТ 23042.
6.4 Содержание токсичныхэлементов:
- ртути — по ГОСТ 26927, [6];
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962;
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301, [7],(8]. (9);
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301. [7].[8]. [9].
6.5 Определение микробиологических показателей:
- количествамезофильиыхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
- бактерий группы кишечныхпалочек (колиформы) — по ГОСТ Р 52816;
- патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл. — по ГОСТ Р 50455. ГОСТ Р 52814;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ Р 52815;
- молочнокислых микроорганизмов — лоГОСТ 10444.11;
- L.monocytogenes — по ГОСТ Р 51921. (10];
6.6 Определение пестицидов — по [11], [12]. [13];
6.7 Определение антибиотиков — по [14], [15]. определение левомицетина — по [16]. ГОСТ Р
ИСО 13493.
6.8 Определение нитрозаминов — по [17].
6.9 Определение радионуклидов — по ГОСТ Р 54016. ГОСТ Р 54017.
6.10 Массуодного изделия проверяют налабораторных весах.
6.10.1 Массу упаковокпроверяют на весахдля статического взвешивания.
6.11 Определение температуры в толще продукта
6.11.1 Аппаратура
ТермометрсдиапазономизмеренияотминусЗО еСдоплюс120 °С.сценойделения0,1 еСилидру-
гими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в
Государственныйреестр измерительных средств.
и