ГОСТ Р 54754—2011
Т а б л и ц а 6
Содержание характеристики и значение показателя для мелкокусковых бескостных
Наименование показателя
полуфабрикатов для детского питания из конины категории А
(характеристика)
Бефстроганов
конский
Азу конское
Поджарка
конская
Гуляш
конский
Внешний вид
Куски мясной мякоти определенной массы и размера. Поверхность неэавет-
ренная. мышечная ткань упругая, без сухожилий и грубой соединительной ткани.
Межмышечную жировую и соединительную ткань в ыелкокусковых полуфабрика
тах не удаляют
Залах, цвет и консис
тенция
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая доля белка.
% .не менее18.018.018.017.0
Массовая доля жира.
%. не более8.0
Массовая доля ф осфо
ра. %. не более0.25
pH. не более6.1
Т а б л и ц а 7
Содержание характеристики и значение показателя для крупнокусковых бескостных
полуфабрикатов дпя детскою питания из свинины
Наименование показателя
Категория АКатегория В
(характеристика)
Вырезка
свиная
Свинина от
спинно-
поясничной части
Свинина от
тазобедренной
части
Свинина от
лопаточной части
Котлетное мясо
свиное
Внешний вид
Мышцы или пласт мяса, снятые с определенной части полутуши в виде крупных
кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением
межмышечной соединительной, жировой ткани и естественной поверхностной
пленки, сохраняющей природную форму мышц. Мышечная ткань упругая. Поверх
ность ровная, незаветренная, края заровнены, без глубоких надрезов мышечной
ткани (не более 10 мм). Слой подкожного жира не более 5 мм
Цвет, запах и консис
тенция
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая доля белка.
% .не менее18.0
17.017.0
16.010.0
Массовая доля жира.
%. не более10.0
10.012.0
12.030.0
Массовая доля ф ос
фора. %. не более
0.25
pH. не более
6.1
6