ГОСТ Р 54754—2011
Т а б л и ц а 10
Наименование
показателя
(характеристика)
Содержание характеристики и знамение показателя для полуфабрикатов бескостных для детского
питания из баранины
порционных
мелкокусковых
Категория А
Категория Б
Эскалоп
бараний
Шницель
бараний
Баранина
духовая
Поджарка
баранья
Мясо для плова
баранье
Котлетное мясо
баранье
Внешний вид
Куски мясной мякоти неправильной
округлой или овально-продолговатой фор
мы, нарезанные в поперечном направлении
к расположению мышечных волокон. Повер
Куски мясной мякоти определенной мас
сы и размера. Поверхность незаветренная,
мышечная ткань упругая, без сухожилий и
грубой соединительной ткани. Межмышеч
хность незаветренная, мышечная тканьную жировую и соединительную ткань в мел
упругая, без сухожилий и грубой соединикокусковых полуфабрикатах не удаляют
тельной ткани. Межмышечную жировую и
соединительную ткань в порционных полу
фабрикатах не удаляют
Запах, цвет и
Характерные для доброкачественного мяса
консистенция
Массовая до
ля белка. %. не
менее16.015.012.012.012.016.0
Массовая до
ля жира. %. не
более9.09.0
9.09.09.012,0
Массовая до
ля фосфора. %.
не более
0.25
pH. не более
6.1
4.1.3 По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать нормам,
установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.1.4 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов, радионукли
дов, диоксинов в полуфабрикатах не должно превышать допустимых уровней, установленных норма
тивными правовымиактами Российской Федерации*.
4.2 Требования ксырью и материалам
4.2.1Сырье, используемое для изготовления полуфабрикатов, в том числе импортное, по безо
пасности не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской
Федерации*.
Для изготовления полуфабрикатов применяютследующеесырье иматериалы:
- говядину от молодых животных первой и второй категорий упитанности по ГОСТ Р 54315,
ГОСТ Р 52601 иГОСТ Р 52478;
- свинину первой, второй, третьей категорий по ГОСТ Р 53221. ГОСТ Р 52986 и ГОСТ Р 54048;
- конину от молодыхживотных по ГОСТ 27095;
- баранину от молодыхживотных по ГОСТ Р 54034, ГОСТ Р 52843;
- говядину, конину в полутушах. четвертинах, блоках, отрубах в охлажденном (от 0 °С до 4 °С) и
замороженном (не выше минус 18 °С) состоянии;
- блоки замороженные из жилованной говядины, свинины, конины, баранины со сроком годности
не более 6 мес;
- блоки замороженные из жилованной говядины, свинины, конины, баранины со сроком годности
не более 6 мес по ГОСТ Р 52674.
* До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации — нормативными правовыми
документами федеральных органов исполнительной власти (4 (пункт 18.4)].
8