ГОСТ Р 54754—2011
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Содержание характеристики и значение показателя для порционных бескостных полуфабрикатов
для детскою питания из говядины категории А
(характеристика)
Медальоны
говяжьи
Бифштекс
говяжий
Лангет
говяжий
Антрекот
говяжий
Ромштекс
говяжий
Зразы
говяжьи
Говядина
духовая
Внешний вид
Куски мясной мякоти неправильной округлой или овально-продолговатой формы, наре
занные а поперечном направлении к расположению мышечных волокон*. Поверхность неза
ветренная. мышечная ткань упругая, без сухожилий и грубой соединительной ткани.
Межмышечную жировую и соединительную ткань в порционных полуфабрикатах не удаля
ют
Цвет, запах и
Характерные для доброкачественного мяса
консистенция
Массовая до
ля белка, %. не
менее18.0
Массовая до
ля жира. %. не
более3.03.0
3.06.06.06.06.0
Массовая до
ля фосфора.
%.
не более
0.25
pH. не более6.1
• Для лангета рекомендуется куски мясной мякоти нарезать в поперечном направлении к расположению мы
шечных волокон под углом 45*.
Т а б л и ц а 3
Содержание характеристики и значение показателя для мелкокусковых бескостных
полуфабрикатов для детского питания из говядины категории А
Наименование показателя
(характеристика)
Бефстроганов
говяжий
Азу
говяжье
Поджарка
говяжья
Гуляш
говяжий
Внешний вид
Куски мясной мякоти определенной массы и размера. Поверхность незаветрен
ная. мышечная ткань упругая, без сухожилий и грубой соединительной ткани. Меж
мышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не
удаляют
Запах, цвет и консис
тенция
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая доля белка.
%. не менее18.0
18.018.017.0
Массовая доля жира.
%. не более
6.0
Массовая доля фос
фора. %. не более0.25
pH. не более6.1
4