ГОСТ Р 53896—2010
Приложение А
(обязательное)
Требования к конструкции, обеспечивающие возможность
чистки оборудования для сушки и охлаждения макаронных изделий
А.1 Определения
Во всех случаях для этого приложения используются следующие обозначения:
А.1.1 Легко очищаемые поверхности
Поверхности, спроектированные и изготовленные так, чтобы обеспечить удаление загрязнений простой про
мывкой (например, вручную с помощью губки).
А.1.2 Сопряженные поверхности
Поверхности, разделенные расстоянием не более 0.5 мм.
А.1.3 Объединенные поверхности
Поверхности, между которыми частицы продукта не застревают в зазорах, что затрудняло бы их удаление и
обусловливало опасность загрязнения.
А.2 Материалы конструкции
А.2.1 Типы материалов
А.2.1.1 Материалы для пищевой зоны
Для конструирования и изготовлениядеталей и узлов, контактирующих с продуктами питания ипищевой сре
дой. следует использовать материалы, соответствующие требованиям настоящего стандарта и ГОСТ 5632.
разрешенные Федеральным органом исполнительной власти по надзору за соблюдением прав потребителей
и благополучия человека для контакта с пищевыми продуктами и средами.
А.2.1.2 Материалы для зоны распыления
Клей, используемый для удержания прокладок на рабочих местах, не должен приводить к локальному кор
розионному его воздействию на материалы, из которых изготовлено оборудование.
Материалы, используемые для установки оборудования, недолжны создавать влажных условий засчет про
никания воды изокружающей среды (например, конденсации), ухудшать механические итепловые характеристики и
способствовать росту бактерий (см. А.2.1.1).
А.2.1.3 Материалы для непищевой зоны
Наружные поверхности оборудования допускается изготавливать из материалов с покрытиями, обеспе
чивающими современный декоративный внешний вид оборудования и его коррозионную стойкость в процессе
хранения и эксплуатации.
А.2.2 Характеристики поверхностей
Материалы, используемые для изготовления деталей и узлов, подлежащих санитарной обработке, должны
обеспечивать легкую чистку в соответствующих условиях. Параметр шероховатости Rz должен соответствовать
значениям, представленным в таблицахА.1 и А.2.
Таблица А.1 — Характеристики поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами (для пищевой
зоны)
Способ обработки
Шероховатость
Rz.
мкм
Цельнотянутый-прокатанный-с крученный
5 16
Литой-формованный
5 25
Механически обработанный
5 16
Полученный инжекцией:
- в металл
- пластики
5 20
5 20
Покрытие:
- окраска (наилучшие защитные свойства)
- пластики (наилучшие защитные свойства)
- стекло
- металл (наилучшие защитные свойства)
5 16
5 16
5 16
5 16
16