ГОСТ Р 51450—2010
Приложение А
(справочное)
Основные причины возникновения дефектов, их влияние на качество обжаренных зерен,
вкус и аромат напитка и возможности устранения дефектов
А.1 Причины возникновения дефектов и возможности их устранения приведены в таблице А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование дефектаПричины возникновения
Влияние на качество обжаренных
зерен, вкус и аромат напитка
Устранение
1 Дефекты, связанные с посторонними веществами
1.1 Камни
Плохая сепарация (очистка)
Не влияет *В
1.2 Палочки
Плохая сепарация (очистка)
Нехарактерное ухудшение вкуВ
са
1.3 Комки земли
Плохая сепарация (очистка)
Нехарактерное ухудшение вкуВ
са
1.4 Металлические
включения
Плохая сепарация (очистка)
Не влияет *В
1.5 Посторонние приПлохая сепарация (очистка)Не влияет *В
меси. отличные от указан
ных выше (см. 1.1—1.4)
2 Дефекты, связанные с сухим кофейным плодом
2.1 Зерно в пергаменПлохая очистка от оболочекНесвойственные аромат и вкусВ
тной оболочке
2.2 ЧастьпергаменПлохо проведенная сепарацияНесвойственные аромат и вкусВ
тной оболочки
кофейный
2.3 Сухой
плод
Плохая очистка от оболочек и
плохо проведенная сепарация
Несвойственные.
ные» аромат и вкус
«испорченВ
плодовой
2.4 Часть
оболочки
Плохо проведенная сепарация
после плохой очистки
Несвойственные.
ные» аромат и вкус
«испорченВ
3 Дефекты, связанные с формой кофейного зерна
вмятины разделение внутренних и внешних
частей слоновых зерен (раковины
и вмятины)
зернами: недостаток кислоты в на
питке. При обжаривании могут рас
колоться и обуглиться по краям
3.1 Зерно неправильДефект роста кофейного плода,Неравномерное обжариваниеВ
ной формы; раковины и общая обработка, вызывающая по сравнению со стандартными
3.2 Обломки зернаОбразуются, в основном, наЧастично или полностью обВ
стадии очистки от оболочек угливаются при обжаривании. Мо
гут незначительно влиять на вкус
3.3 Ломаное зерноОбразуются, в основном, наНеравномерное обжаривание,В
стадии очистки от оболочек недостаток кислоты в напитке. Мо
жет незначительно влиять на вкус
5