ГОСТ Р 51450—2010
Продолжение таблицы 1
Наименование
дефекта
Коэффициент влияния дефекта
Характеристика дефекта
Потеря
массы
Сенсорный
фактор
2.2 Часть пергаЧасти сухой пергаментной оболочки (сухого эн0.50,5
ментной оболочки докарпа)
2.3 Сухой кофей
ный плод
Целый высушенный плод кофейного дерева, со0.5
стоящий из перикарпа и одного или нескольких ко
фейных зерен
0.5
2.4 Часть плодо
вой оболочкикарпа).
П р и м е ч а н и е — Разделяют на мелкие,
средние и крупные части
Части оболочек сухого кофейного плода (пери0.5
0.5 — для мелких и
средних
частей оболочки;
1.0 — для
крупных
3 Дефекты, связанные с формой кофейного зерна
3.1 Зерно непра
вильной формы: ра
ковины и вмятины
П р и м е ч а н и я
1 Эта категория включает в себя:
- раковины: зерно неправильной формы,
имеющее полость.
- вмятины: зерно неправильной формы,
имеющее впадину.
2 Оба дефекта наблюдаются у слоновых зерен
Кофейное зерно неправильной формы, четко0**0.5“
выделяемое в обшей массе.
3.2 Обломки зер
на
Часть кофейного зерна менее его половины0.50.5
3.3 Ломаное зер
но
равная ей
Часть кофейного зерна более его половины или0.50.5
3.4 Зерно.по
врежденное насеко
мыми
Кофейное зерно, поврежденное внутри или сна00.5
ружи насекомыми
3.S Зерно, зараКофейное зерно, зараженное одним или неНе допускается
женное насекомыми сколькими мертвыми или живыми насекомыми на
любой стадии их развития
3.6 Зерно.
врежденное
пульпировании; зер
но. разрезанное при
пульпировании
ния. часто с коричневыми или черными пятнами
Зерна могут быть раздавленными
поКофейное зерно влажного способа обработки,0*
при разбитое или разрезанное на стадии лульпирова-
0.5
П р и м е ч а н и е —
Иногда может по
явиться дрожжевой
привкус
4 Дефекты, связанные с внешним видом кофейного зерна
4.1 Черное зерно
и частично черное
зерно
Кофейное зерно, внутренняя часть которого по01
лностью или частично черного цвета
4.2 Черно-зеле
ное зерно
Незрелое кофейное зерно, часто сморщенное01
темно-зеленого, почти черного цвета, с блестящей
серебристой оболочкой
4.3 Коричневое
зерно («ardido»)
Кофейное зерно в диапазоне цветов, очень01
светлое коричнево-красное, коричнево-черное, от
желтовато-зеленого до темного красно-коричнево
го и темно-коричневое внутри.
3