ГОСТ Р 51450—2010
Окончание таблицы 1
Наименование
дефекта
Коэффициент влияния дефекта
Характеристика дефекта
Потеря
массы
Сенсорный
фактор
П р и м е ч а н и я0
1 При обжаривании и заваривании дает непри
ятный кислый вкус и зловонный запах.
2 Такое зерно не следует путать с зерном с ры
жевато-серебристой оболочкой («melado»). имею
щее внутри обычный зеленый цвет, который прояв
ляется после легкого поскабливания по поверхнос
ти; напиток из коричневого зерна не имеет привкуса
1
4.4 Янтарное
зерно
Кофейное зерно желтого цвета, обычно полуп0
розрачное
0.5
4.5 Незрелое
зерно; неразвившее-
ся зерно («quaker»)
Кофейное зерно, часто сморщенное, истощен0
ное. изогнутой формы с плотно прижатой к нему се
ребристой оболочкой зеленоватого или металли
ческого оттенка
0.5
П р и м е ч а н и е —
Иногда может по
явиться дрожжевой
привкус
4.6 Восковидное
зерно
Кофейное зерно с полупрозрачной восковидной0
поверхностью от желтовато-зеленого до темного
красно-коричневого цвета, который наиболее типи
чен. Клетки и поверхность волокнистые, разрушен
ные
0.5
П р и м е ч а н и е —
Иногда может поя
виться дрожжевой
привкус
4.7 Пятнистое
зерно
Кофейное зерно, имеющее пятна зеленоватого,0
беловатого, а иногда желтоватого цвета
0.5
4.8 Сморщенное
зерно
Кофейное зерно сморщенное и легковесное0
0.5
4.9 Губчатое зер
но
Кофейное зерно, по консистенции напоминаю0.50.5
щее кору пробкового дерева, прогибающееся при
нажатии ногтем и имеющее, как правило, белова
тый цвет
4.10 Белое зерно
Кофейное зерно с беловатой поверхностью00.5
5 Дефекты, наиболее заметные в приготовленном напитке кофе
разрезе зерно имеет очень неприятный запах
5.1 Зерно с неЗерно стандартного вида, но с очень неприятНе допускается
приятным(зловон ным запахом и привкусом, которые проявляются а
ным) или дрожже приготовленном напитке (например, дрожжевой,
вым запахом и при кислый, зловонный или испорченной рыбы).
вкусом
П р и м е ч а н и е — В свежем разломе или
5.2 Зерно с дру
гими пороками вкуса
Зерно стандартного вида, но напиток имеет не01
приятный плесневелый, землистый, деревянный
привкус, грубый и острый вкус, фенольный запах,
запах джутового мешка и др.
* Коэффициент указан с учетом того, что обнаруженный дефект был устранен из партии зеленого (сы
рого) кофе.
** Дефекты, влияющие преимущественно на качество натурального жареного в зернах кофе.
П р и м е ч а н и е — В таблице используются следующие козффициенты, показывающие степень влияния
каждого дефекта на потерю массы и сенсорный фактор:
0 — не влияет;
0.5— незначительное влияние;
1.0— серьезное влияние.
4