ГОСТ Р 51450—2010
Приложение В
(справочное)
Метод определения дефектов
В.1 Сущность метода
Метод заключается в механической разборке пробы зеленого (сырого) кофе с цепью выделения дефек
тов. указанных в таблице 1.
В.2 Средства измерений и вспомогательные устройства
Весы лабораторные с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не бо
лее г 0.01 г.
Стаканы типов В(Н)-1(2) по ГОСТ 25336.
Пинцет медицинский по ГОСТ 21241.
В.З Отбор проб
Рекомендуемый метод отбора проб — по (2].
В.4 Проведение анализа
Навеску зеленого (сырого) кофе массой 300 г равномерно распределяют по плоской поверхности оранже
вого или черного цвета и при рассеянном дневном свете (не под прямыми солнечными лучами) или люминесцен
тном освещении проводят механическую разборку навески с помощью пинцета. Выделяют все дефекты и
классифицируют их в соответствии с таблицей 1.
При необходимости более точную идентификацию дефектов проводят с помощью рисунков с их цвет
ным изображением, представленных в приложении С.
Если одно зерно имеет несколько дефектов, то его относят к тому дефекту, который имеет наиболь
ший коэффициент влияния на сенсорный фактор или наибольший коэффициент значимости по отношению к
черному зерну.
Каждый вид дефектов помещают в отдельные емкости, взвешивают с точностью до 0.1 г и рассчитыва
ют их массовую долю в процентах или подсчитывают суммарное количество дефектов.
Влияние дефектов на качество кофе рассчитывают как для потери массы, так и для сенсорного факто
ра путем умножения каждого процента на коэффициенты, приведенные в таблице 1. Полученные окончатель
ные фактические значения эквивалентны единицам влияния на качество.
Пример применения метода приведен в таблице В.1.
Т а б л и ц а В.1 — Пример применения метода
Наименование
дефекта
Потеря массыСенсорный фактор
Масса.Массовая
Г
доля. %
КоэффициентФактическаяКоэффициентФактический
Камни1.20.41.00.4
0
0
Зерна в пергаментной3.01.00.50.5
оболочке
0.50.5
Черные зерна3.01.0
0
0
1.01.0
Незрелые зерна10.53.5
00
0.51,75
Губчатые зерна9.03.00.51.5
0.51.5
Коричневые зерна7.52.500
1.02.5
Стандартные зерна265.888.6——
——
Итого300.0100.0-2.4
-
7.25
Для подсчета суммарного количества дефектов используют коэффициенты значимости дефектов по
отношению к основному дефекту зеленого (сырого) кофе — черному зерну, указанные в таблице 8.2.
9