ГОСТ Р 51450—2010
П р и м е ч а н и е — Ее можно выразить в единицах измерения массы или в процентах от первоначальной
массы партии зеленого (сырого) кофе.
3.2 сенсорный фактор: Влияние дефекта на органолептические показатели натурального жа
реного кофе.
3.3 стандартный кофе: Зеленый (сырой) кофе с однородным составом зерен, не имеющих де
фектов. определяемых в 3.5.
3.4 дефект: Любое отклонение от 3.3.
П р и м е ч а н и е — Дефекты можно определить как массовую долю дефектных зерен в партии зеленого
(сырого) кофе в процентах.
3.5 Основные категории дефектов зеленого (сырого) кофе
3.5.1 дефекты, связанные с посторонними веществами: Посторонние примеси минерально
го. животного, растительного и другого происхождения, не являющиеся частями сухого кофейного
плода.
3.5.2 дофокты, связанные с сухим кофейным плодом: Примеси, образующиеся от частей су
хого кофейного плода.
3.5.3 дефекты, связанные с формой кофейного зерна: Кофейное зерно, отличающееся по
форме, профилю и целостности.
3.5.4 дефекты, связанные с внешним видом кофейного зерна: Кофейное зерно, отличающе
еся по цвету и виду поверхности.
3.5.5 дефекты, наиболее заметные в приготовленном напитке кофе: Пороки вкуса кофе,
определяемые после обжаривания кофе и анализа вкуса приготовленного напитка.
П р и м е ч а н и е — Обжаривание кофе и приготовление напитка проводят по ГОСТ Р 51449.
4Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям
4.1 Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям, их характеристики и значе
ния коэффициентов, показывающих степень влияния каждого дефекта на потерю массы и сенсорный
фактор, приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
дефекта
Коэффициент влияния дефекта
Характеристика дефекта
Потеря
массы
Сенсорный
фактор
1 Дефекты, связанные с посторонними веществами
1.1 Камни
Камни любого размера, обнаруженные в партии10*
зеленого (сырого) кофе
1.2 Палочки
Палочки любого размера, обнаруженные в пар11
тии зеленого (сырого) кофе
1.3 Комки земли
Слипшиеся частицы почвы, обнаруженные в пар11
тии зеленого (сырого) кофе
1.4 Металличес
кие включения
Металлические частицы любого размера, обна10*
руженные в партии зеленого (сырого) кофе
1.5 Посторонние
примеси, отличные
от указанных выше (сырого) кофе
(см. 1.1— 1.4)
Окурки сигарет, частицы пластмассы, части меш10’
ка. веревки и др.. обнаруженные в партии зеленого
2 Дефекты, связанные с сухим кофейным плодом
2.1 Зерно в пер
гаментной оболочке
Кофейное зерно, полностью или частично заклю
0.5
0.5
ченное в сухую пергаментную оболочку (сухой эндо
карп)
2