ГОСТ Р 53882—2010
8.7.6 Определение массовойдоли витаминов (для бараночныххлебобулочных изделий, в рецеп
туру которых включен витаминный или витаминно-минеральный комплекс) — по ГОСТ 29138,
ГОСТ 29139,29140 или методам, утвержденным в установленном порядке.
8.7.7 Определение массовой доли минеральных веществ (для бараночных хлебобулочных изде
лий. врецептуру которых включен минеральныйили витаминно-минеральныйкомплекс) — пометодам,
утвержденным вустановленном порядке.
8.7.8 Определение коэффициента набухаомости
8.7.8.1 Аппаратура
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива
ния неболее 1,0 кг, с пределомдопускаемой погрешности 1 75 мг — по ГОСТ 53228.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
Термометр ртутный стеклянный лабораторный с пределами измерения 0 °С— 100 °С с погреш
ностью i 1°С по ГОСТ 28498.
Баня водяная.
Устройстводля вырезания пробы, представляющее собой укрепленную настоле планку, на одной
стороне которой находится неподвижный зажим с полукруглой выемкой, на другой стороне — подвиж
ной зажим.
Нож специальный, состоящий из рамы со вставленными в нее двумя ножами или пилками; пилки
(ножевые полотна) или ножи (обычные ножевые лезвия) располагаются параллельно на расстоянии
2см друготдруга.
Ковшалюминиевый, состоящийизчашкидиаметром 90 мм ивысотой45 мм. крышкиисъемнойруч
ки с двумя крючками, расположенными на расстоянии 10 см друг от друга. В чашке и крышке сделаны
отверстиядиаметром 2 мм; расстояние междуотверстиями 5 — 6 мм. Дно чашки икрышкаимеют незна
чительную выпуклость, обращенную наружу.
Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ3145 или секундомер.
Допускается применениедругой аналогичной аппаратуры, технические и метрологические харак
теристики которой не уступают указанным выше.
8.7.8.2 Подготовка к проведению анализа
Водяную баню нагреваютдо 60 °С. Взвешиваютчашку.
8.7.8.3 Проведение анализа
Изсуммарнойпробы, отобраннойпо8.1.2, беруттри баранкиили четыресушки, откаждогоизделия
вырезают два кусочка длиной 2 см. Проба для определения коэффициента набухаемости должна
состоять:
для баранок — из шести кусочков;
длясушек — из восьми кусочков.
Баранку или сушкузакладываютв устройство, вплотную придвигают подвижной зажим и вырезают
или выпиливают кусочки специальным ножом.
Кусочки из сушеквырезают пилками, избаранок — пилками или ножами.
Пробу изделий в виде кусочков в количестве, указанном выше, помещают в заранее взвешенную
чашкуи взвешивают. Чашкузакрываюткрышкой, укрепляютна ручкеи погружаютв водяную баню, пред
варительнонагретуюдо60вС. точнона 5 мин. подвешиваячашкунабортикбани за верхнийкрючок. Чаш
ка должна находиться в водяной бане на расстоянии не менее 1 см от дна и должна быть полностью
покрыта водой.
По истечении 5 мин чашку вынимают из воды, укрепляют над поверхностью воды на бортике бани
на нижнем крючке и выдерживают 2 мин. Затем чашку слегка встряхивают для удаления оставшейся
воды, снимают ручку и крышку, вытираютснаружи и вторично взвешивают.
8.7.8.4 Обработка результатов
Коэффициент набухаемости К„ вычисляют поформуле
/п,
где mt — масса пробы баранок или сушекдо набухания, г (без массы чашки):
т2— масса пробы баранок или сушек после набухания, г (без массы чашки).
коэффициент набухаемости вычисляютс точностьюдо первогодесятичного знака.
8.8 Определение токсичных элементов
8.8.1 Подготовка пробдля определения токсичныхэлементов — по ГОСТ 26929.
12