ГОСТ Р 53161—2008
они должны использовать одинаковые количества продукта при оценивании пробы каждого из
сравниваемых образцов.
5.7 Температура образцов продукта в каждой паре должна быть одинакова: это касается также
всехдругих образцов всерии испытанийданного вида продукта. Желательно предоставлять испытате
лям образцы продукта при той температуре, при которой данный продукт обычно потребляют.
5.8 Испытателей нужно уведомить, должны ли они следовать определенным правилам при оце
нивании продуктов (например, в тестах на сопоставление вкуса продуктов, должны ли они проглаты
вать пробу, или в тестах на сопоставление тактильных ощущений, должны ли делать какие-либо
специфические движения), или могут поступать по своему усмотрению. В этом последнем случае
испытатели должны быть предупреждены, что следует поступать одинаковым образом в отношении
всех испытуемых образцов продукта.
5.9 В течение всей серии испытаний до того момента, пока все испытания не будут завершены,
необходимо избегать возможности получения испытателями какой-либо информации, которая может
помочь в идентификации пробы продукта, в определении возможных эффектов от той или иной его
обработки, изготовления.
6 Испытатели
6.1 Квалификация
Все испытатели должны обладать одинаковым уровнем квалификации, и этот уровень должен
быть выбран исходя из цели испытаний (см. ГОСТР 53180и ГОСТР 53181). Практическийопыт и пред
варительное знакомство с продуктом могут положительно сказаться на качестве работы испытателя и
тем самым увеличить вероятность обнаружения значимых различий при сопоставлении образцов про
дукта. Проводимая время от времени проверка квалификации испытателей может быть полезна для
повышения их чувствительности.
Все испытатели должны быть хорошо знакомы с сущностью метода парного сравнения (с форма
ми протоколов, задачей испытаний, процедурой оценки). Кроме того, испытатели должны понимать, в
чем состоит та органолептическая характеристика продукта, которую им предстоит оценивать. Эта
характеристика должна быть определена вербально, посредством ссылок на известные вещества или
путем предварительного предоставления испытателям нескольких образцов продукта, в которых
интенсивность исследуемой характеристики имеет разные уровни.
6.2 Число испытателей
Число испытателей выбирают исходя из того, какую чувствительность теста желательно обеспе
чить (см. таблицу А.4. приложение А, — для случая одностороннего критерия и таблицу А.5. приложе
ние А. — для случая двустороннего критерия). Использование большого числа испытателей является
предпосылкой успеха в выявлении незначительных различий между двумя продуктами. Однако на
практике выборчисла испытателей часто определяется обстоятельствами материального плана, таки
ми как ограниченное время, отпущенное на проведение теста, имеющееся в наличии число подходя
щих испытателей, выделенное для теста количество продукта и пр. При проведении теста на различие
число испытателей составляет примерно 24—30 человек. При проведении теста на подобие для обес
печения эквивалентной чувствительности теста число испытателей должно быть примерно удвоено
(т.е. приблизительно должно составлять 60 человек). При проведении теста на подобие оценки не
должны осуществляться повторно одними итемиже испытателями. При проведении теста на различие
допускается повторное использование испытателя, но по возможности этого следует избегать. Однако
если параллельные оценки все-таки предполагается использовать, чтобы обеспечить достаточное
общее число оценок, то должны быть предприняты все возможные усилия к тому, чтобы все испытате
ли провели равное число параллельных оценок. Например, если имеются только 10 испытателей, то
каждый из них должен сделатьтри параллельныхоценки так, чтобы общее число оценок равнялось 30.
П р и м е ч а н и е — Если проводят тест на подобие и используют данные таблицы А.З. приложение А. то
рассмотрение полученных 10 испытателями в трех повторностях 30 оценок как независимых результатов не являет ся
правомочным. Однако если проводят тест на различие с применением данных таблиц А.1 и А.2, приложение А. то
использование параллельных оценок допускается (1), (2). В некоторых публикациях (3), (4) при использовании па
раллельных оценок при различительных испытаниях предлагаются альтернативные подходы к статистической об
работке результатов теста.
5