ГОСТ Р 53161—2008
(ИСО 5495:2005)
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ.
МЕТОДОЛОГИЯ
Метод парного сравнения
Organoleptic analysis — Methodology — Paired comparison test
Дата введения — 2010—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод, позволяющий определить, существует ли заметное
органолептическое различие или подобие между образцами двух продуктов по интенсивности рас
сматриваемой характеристики. Данный метод также иногда называют тестом установления
направленного различия или тестом 2-АПВ (тестом альтернативного принудительного выбора).
Действительно, метод парного сравнения представляет собой обязательный выбор между двумя аль
тернативными вариантами.
П р и м е ч а н и е — Метод парного сравнения — наиболее простой из существующих классификационных
тестов, поскольку он предусматривает сопоставление только двух образцов продукта.
Метод применим независимо от того, существуетли различие между продуктами по одной или по
нескольким характеристикам, и дает возможность сказать, действительно ли имеет место заметное
различие поданной характеристике, и указать направление различия, но не позволяет ответить на воп
рос о том. какова степень этого различия. Обнаружение отсутствия разницы между продуктами по
изучаемой органолептической характеристике не означает, что не существует различия между про
дуктами по любой другой органолептической характеристике.
Метод применим только тогда, когда продукты сравнительно однородны.
Метод эффективен:
а) когда необходимо установить,
что имеется заметное различие между продуктами (метод парного сравнения при проверке раз
личия) или
что не имеется заметного различия между продуктами (метод парного сравнения при проверке
подобия) после изменения, например, ингредиентного состава или технологии производства продукта,
или его упаковки, или условий хранения и обращения;
б) для целей отбора, обучения и проверки испытателей.
Прежде чем начать испытания, необходимо определить, является ли тест односторонним (руко
водителю испытаний априори известно направление различия, и альтернативная гипотеза состоит в
том. что между образцами продукта существует различие в предполагаемом направлении) или двусто
ронним (руководитель испытаний не имеет какой-либо исходной информации относительно направле
ния различия, и альтернативная гипотеза состоит в том. что между образцами существует различие в
одном или в другом направлении).
Метод парного сравнения может быть также использован для того, чтобы сравнивать два продук
та с точки зрения предпочтения одного другому. Рисунок 1иллюстрирует различные случаи использо
вания метода парных сравнений.
Издание официальное
1