ГОСТ Р 53161—2008
В.1.6 Отчет по испытаниям и заключения
Руководитель испытаний сообщает, что группе испытателей (л ~ 30. х » 21) опытный образец представля
ется более «хрустящим» при 5 %-ном уровне значимости. Поэтому можно изготовить бисквит по новой технологии
для того, чтобы предоставить его для испытаний на предпочтение с участием потребителей.
В.2 Пример 2 — Тест парного сравнения с использованием одностороннего критерия, проводимый
с целью подтвердить, что между двумя образцами продукта существует подобие по интенсивности огово
ренной органолептической характеристики
В.2.1 Исходные сведения
Изготовителю известно, что продукт может содержать небольшие количества ингредиента, придающего
ему посторонний травянистый флейвор. Поэтому он хотел бы определить то максимально допустимое количест
во этого ингредиента, когда разница во флейворе по сравнению с продуктом, не содержащим этого
ингредиента (Т). едва-едва заметна и. следовательно, не будет чревата нежелательными последствиями.
В.2.2 Цель испытаний
Цель испытаний заключается в том. чтобы определить максимальнодопустимое количество данного ингре
диента. когда разница во флейворе по сравнению с продуктом, не содержащим этого ингредиента, практически
незаметна и не будет иметь нежелательных последствий.
В.2.3 Число испытателей
Изготовитель хочет быть вполне уверен в правильности установленных норм на содержание ингредиента,
ответственного за травянистый посторонний флейвор продукта. Таким образом, в данном тесте риск не обнару
жить наличие постороннего флейаора (p-риск) должен быть настолько низким, насколько это возможно. и-риск
ошибочного заключения о наличии различия во флейворе продуктов, в то время как это различие отсутствует,
имеет меньшую практическую важность, так как ошибочное заключение о наличии разницы во флейворе может
стать причиной только ужесточения контроля. Поэтому устанавливают: р = 0.05. а = 0.50. а процент испытателей,
ощущающих разницу во флейворе pfl, принимают равным 20 %. По таблице А.4, приложение А, изготовитель
находит, что потребуется участие в испытаниях по крайней мере 67 испытателей. Однако обратившись к табли це
А.З. приложение А. он определит, что для выбранных значений ри pd требуется участие минимум 78 испытате лей.
чтобы можно было использовать эту таблицу (в случаях, когда число испытателей меньше 78. максимальное число
предлагаемых правильных или согласующихся ответов меньше, чем то. которое получается, если ответы выбирают
наугад, т.е. л/2. и поэтому оно не приведено в таблице). В связи с этим изготовитель решает привлечь к испытаниям
78 испытателей.
В.2.4 Проведение испытаний
Принимая во внимание результаты предварительных испытаний и ранее известные сведения, определяют
предельное (контрольное) значение концентрации С интересующего вещества. Готовят два раствора и каждый из
них разливают в 78 пластиковых стаканчиков, которые кодируют, используя неодинаковые случайные числа.
39 испытателям образцы растворов подают в порядке ТС. а другим 38 испытателям образцы подают в
порядке СТ.
Образец бланка рабочего листа показан на рисунке В.1. но а данном случае перед испытателем ставится
задача сравнить образцы с точки зрения ощущения «травянистости».
В.2.5 Анализ и интерпретация результатов испытаний
78 испытателей принимают участие в испытаниях. Сорок один испытатель указал на образец С как на раст
вор. имеющий более ощутимый травянистый флейвор Из таблицы А.З можно видеть, что для л * 78 и для pd =
3 20 % при р = 0.05 максимальное число, которое необходимо для заключения о том. что образцы подобны друг
другу, составляет 39. Поскольку количество полученных при испытаниях правильных ответов было больше,
чем это критическое значение, то руководитель испытаний вправе заявить, что не представляется возможным
заклю чить. что между образцами продукте наблюдается подобие.
В.2.6 Отчет по испытаниям и заключения
Руководитель испытаний сообщает, что концентрация С используемого ингредиента слишком велика, что
бы можно было обьявить. что она соответствует предельно допустимому значению, и рекомендует провести
новый тест с использованием более низкой концентрации ингредиента.
В.З Пример 3 — Тест парного сравнения с использованием двустороннего критерия, имеющий
целью подтвердить, что между образцами продукта существует различие по интенсивности органолепти
ческой характеристики
В.3.1 Исходные сведения
Производитель супов хочет определить, какая из двух вкусовых добавок на основе поваренной соли обеспе
чивает более выраженный соленый вкус продукта. Новая вкусовая добавка была выбрана благодаря поступив
шей информации, что ее можно использовать в меньшей концентрации и поэтому потребуются меньшие затраты на
сырье (цена за 1 кг обоих видов добавок одинакова). Если не будет обнаружено существенного различия, то не
вызовет затруднений провести испытания продукта, изготовленного с использованием других ингредиентов.
16