ГОСТ Р 53161—2008
В.3.2 Цель испытаний
Цель испытаний — определить, какая из двух вкусовых добавок обеспечивает более выраженный соленый
вкус продукта (при использовании обеих добавок в равной концентрации). Здесь имеет место случай теста с
использованием двустороннего критерия.
В.3.3 Число испытателей
Руководитель органолептических испытаний рассчитывает, что проведение теста позволит ему быть на
95 % уверенным, что высокая доля испытателей способна ощутить различие между продуктами. Поэтому прини
мается: и * 0.05.pd = 50 %. Однакоесли ошибочно будет заключено, что различие междупродуктами не существу ет.
то поспедствием этого будут дополнительные расходы на испытания с другими вкусовыми добавками.
Поэтому руководитель испытаний назначает |i * 0.10. Обратившись к таблице А.5, приложение А, находят, что
потребуется по крайней мере 42 испытателя, и решают пригласить для участия в тесте 44 испытателя.
В.3.4 Проведение испытаний
Готовят два образца супа — А и В. различающиеся между собой единственно тем. что в них использованы
разные добавки, обеспечивающие соленый вкус. Пробы образцов подают горячими в фарфоровых чашах, кото
рые кодированы с прихченением неодинаковых случайных чисел. Для 22 испытателей пробы подают в порядке
АВ. для остальных 22 испытателей — в порядке ВА. Форма бланка рабочего листа приведена на рисунке В.2.
ТЕСТ ПАРНОГО СРАВНЕНИЯ
Код теста: 845—2003
Испытатель № 14
Ф.И.О._________________Дата_______________
Инструкции:
Попробуйте на вкус два образца супа, начиная с левого от Вас. Выберите из них тот образец, который имеет
более соленый вкус, отметив крестиком соответствующий квадратик:
□□
842376
Комментарии
Если Вы имеете какие-либо замечания, разьясняющие. почему Вы сделали тот или иной выбор, то Вы можете
изложить их в разделе Комментарии.
Рисунок В.2 — Бланк рабочего листа
В.3.5 Анализ и интерпретация результатов испытаний
44 испытателя принимали участие в испытаниях. 32 испытателя указали на образец А как более соленый, а
12 испытателей указали на образец В как более соленый. Обратившись к таблице А.2. приложение А. увидим, что
при л = 44 и и = 0.05 наибольшее из двух чисел, соответствующих числу испытателей, отдавших свой голос
либо за образец А. либо за образец В. должно быть больше или равно 29 для того, чтобы можно было заявить,
что два образца супа действительно различаются по степени солености. Данные таблицы А.2. приложение А.
также сви детельствуют. что если наибольшее из полученных чисел не ниже чем 31, то можно утверждать,
что существует различие между образцами супа даже при 1 %-иом уровне значимости.
В.3.6 Отчет по испытаниям и заключения
Руководитель органолептических испытаний сообщает в протоколе испытаний, что вкусовая добавка А
обеспечивает более выраженный соленый вкус, чем вкусовая добавка 8. при 1 %-ном уровне значимости. Таким
образом, в будущем в производстве должна использоваться вкусовая добавка А.
В.4 Пример 4 — Тест парного сравнения с использованием двустороннего критерия, проводимый
для подтверждения того, что два образца продукта подобны друг другу по данной характеристике
В.4.1 Исходные сведения
Изготовитель пластмасс, используемых в производстве автомашин дпя изготовления щитков, хочет из эко
номических соображений заменить обычный смазочный ингредиент новым, но не имеет целью изменить в
ббльшую или меньшую сторону степень скользкости поверхности изделий.
В.4.2 Цель испытаний
Цель испытаний заключается в том. чтобы определить — при условии равенства концентраций нового и
прежнего смазочного ингредиента — будет ли в результате новшества обеспечена та же «скользкость поверхнос ти»
изделий, что и в случае изделий, изготовленных по традиционной технологии.
В.4.3 Число испытателей
Изготовитель хочет надежно убедиться, что новый ингредиент обеспечивает тот же уровень достигаемой
«скользкости поверхности» изделий, что и при использовании обычного смазочного ингредиента. Итак, в данном
17