ГОСТ Р 53161—2008
3.8 продукт: Оцениваемый материал.
3.9 образец: Единица продукции, подготовленная, предоставленная испытателям и оценивае
мая ими в процессе проведения теста.
3.10 чувствительность: Обобщенный термин, используемый для того, чтобы суммарно обозна
чить условия проведения теста.
П р и м е ч а н и е — С точки зрения математической статистики чувствительность теста определяется вели
чинами а. р и pd.
3.11 подобие: Ситуация, при которой любые возможные различия между образцами продукта
настолько малы, что продукты можно рассматривать как взаимозаменяемые.
4 Принцип
Число испытателей выбирают, исходя из желаемой чувствительности теста (см. 6.2 и сноски к
таблицам А.4 и А.5, приложение А).
Испытатели получают комплект из двух образцов продукта (т.е. образцы, представляющие собой
пару). Задача испытателя — выбрать из них тот из образцов, который имеет более интенсивно выра
женную органолептическую характеристику, подлежащую оценке, даже в том случае, если выбор
будет основан только на догадках.
П р и м е ч а н и е — Один из образцов может быть контрольным.
Затем подсчитывают суммарное количество голосов в пользу одного и другого образца всеми
испытателями иопределяют значимость результата испытаний со ссылкой на статистическую табли
цу. выбранную исходя из того, было ли априори известно, какой из образцов должен быть признан
обладающим более интенсивно выраженной органолептической характеристикой (односторонний
критерий), или это не было известно (двусторонний критерий).
5 Общие условия проведения испытаний
5.1 Четко оговаривают цель испытаний и устанавливают, будет ли проводиться тест с использо
ванием одностороннего или двустороннего критерия и идет ли речь о проверке различия между
продуктами или о проверке подобия продуктов, а также определяют, какова желательная чувствитель
ность теста.
5.2 Испытания проводят в условиях, которые исключают возможность обмена информацией
между испытателями, пока все оценки не будут ими выполнены; для этого используют оборудование и
помещения для испытаний, соответствующие требованиям ГОСТ Р ИСО 8589.
5.3 Образцы продукции для испытаний готовят вотсутствие испытателей одинаковым способом:
применяют одинаковое оборудование, одинаковую посуду.
5.4 Испытатели не должны получать никакой информации об интенсивности контролируемой
органолептической характеристики продукта, исходя из способа подготовки и предоставления им
образцов продукта. Например, если исследуется только тактильная характеристика продукта, то сле
дует избегать каких-либо различий во внешнем виде образцов. Следует замаскировывать цветовые
различия образцов (поскольку не изучается именно эта характеристика), используя при освещении
светофильтры или обеспечивая приглушенное освещение. Можно также, если образцы несколько
отличны по внешнему виду, подавать их испытателю последовательно, а не одновременно.
5.5 Образцы или посуду, в которой их подают, кодируютодинаковым способом; предпочтительно
использовать в качестве кодов трехзначные числа, в каждом тесте выбирая их случайным образом.
Каждая пара состоит из двух образцов, и каждый образец имеет свой собственный код. Желательно,
чтобы в течение всей серии испытаний для всех испытателей использовались разные коды образцов.
Однако могут быть использованы идва одних и тех же кода образцов для всех испытателей, если при
этом каждый код используется для данного испытателя лишь единожды в течение данной серии испы
таний (например, когда в одной серии испытаний метод парного сравнения используется для
нескольких различных продуктов).
5.6 Количество (объем) продукта, которое подают испытателю, должно быть одинаковым в
обоих образцах в паре, как должно быть одинаковым и во всей серии испытаний данного вида продук та.
Количество (объем) проб продукта, которое испытатель должен использовать при опробовании,
можно установить заранее. Если это не сделано, то следует, тем не менее, указать испытателям, что
4