ГОСТ Р 53421—2009
5.2.2.4 Функционально необходимые материалы:
- фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (Е200). сорбат
натрия (Е201). сорбат калия (Е202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в
установленном порядке.
5.2.3 Основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, используемые
для производства рассольныхсыровдолжны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52686.
5.2.4 Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых
ингредиентов иматериалов, пищевыхдобавок, неуступающихпокачественным характеристикам, пере
численным в 5.2.2 и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными право
выми актами Российской Федерации и[2].
5.2.5 Максимальные нормы применения пищевыхдобавок- в соответствии с [2].
5.3Маркировка
5.3.1 Маркировка потребительской тары
Маркировку каждой упаковочной единицы (головки, потребительской тары) продукта осуществля
ют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской
Федерациии ГОСТР 52686с помощьюэтикетки, или указывают непосредственно наупаковочном мате
риале. предназначенном для реализации рассольного сыра.
При маркировке дополнительно указывают следующую информацию. Наименование продукта
должно состоять из слов «сыр рассольный», его фантазийного наименования, с указанием вида живот
ного, от которогополученомолоко, кроме коровьего(например: Сыр рассольныйКарачаевскийизовечь
его молока).
Дату производства допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозна
чение.
Информационные данные о пищевой ценности (содержание в готовом продукте жира, белков,
углеводов) в граммах в расчете на 100 г рассольного сыра и энергетической ценности в килокалориях
приведены в приложении А. пример этикетной надписи — в приложении Б.
5.3.2 Маркировку транспортной тары и групповой упаковки продукта осуществляют в соотве
тствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и
ГОСТ Р 52686.
На транспортную тарус рассольными сырами, упакованными в стеклянные банки, дополнительно
наносят манипуляционный знак — «Хрупкое. Осторожно».
5.3.3 Рассольные сыры, предназначенныекотгрузкев районы Крайнего Севераи приравненныек
ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
5.4Упаковка
5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, укупорочные средства,
используемые для упаковывания рассольных сыров, должны соответствовать требованиям докумен
тов. в соответствиис которымиони изготовлены, требованиям, установленным нормативными правовы
ми актами Российской Федерации и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при
его перевозках, хранении иреализации.
5.4.2 Рассольныесыры.реализуемые в рассолеили маринадеголовками илифасованные, упако
вывают:
- в полимерные банки для пищевых продуктов по ГОСТ Р 51760 и другие емкости из полимерных
материалов;
- стеклянные банки с венчиком горловины типа Ш поГОСТ 5717.1 и ГОСТ 5717.2 идр.;
- многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде
идр.;
- полимерные материалы;
- бочки из полимерныхматериаловдля пищевых продуктов:
-деревянные бочки по ГОСТ 8777 с пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360. массой
неттодо 100,0 кг.
Количестворассола (маринада), заливаемогов потребительскую тару, недолжно превышать30%
от массы нетто продукта.
Допускается упаковывать рассольные сыры впотребительскую тару в сувенирном исполнении.
5.4.3 Для упаковывания рассольного сыра, реализуемого в полимерных материалах, используют
полимерные пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной
газовой среде.
Тару изполимерныхматериалов укупориваюттермосвариванием шва илидругими укупорочными
средствами подокументу, в соответствии с которым они изготовлены.
7