ГОСТ Р 53421—2009
5.1.10Содержаниеконсерванта(натрияазотнокислого, калияазотнокислого) всыредолжно быть
не более 50 мг/кг.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для
производства рассольных сыров, по безопасности недолжны превышать норм, установленных норма
тивными правовымиактами Российской Федерации и[2].
5.2.2 Для производства рассольных сыров используют следующее основное сырье, функцио
нально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с
которыми они произведены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.
5.2.2.1 Основноесырье:
- сырое коровье молоко по ГОСТ Р 52054. высшего и первого сортов и отвечающеедополнитель
ным требованиям в соответствиис ГОСТ Р52686;
- обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему
молоку по ГОСТ Р52054. кислотностью не более 19 °Т;
- сырые сливки, отвечающие требованиям ГОСТ Р 52686:
- пахта по {3] кислотностью не более 19 °Т;
- козье иовечье молоко, отвечающеетребованиям ГОСТ Р52686;
- сухие сливки по ГОСТ 1349;
- цельное и обезжиренное сухое молоко по ГОСТ Р 52791. распылительной сушки;
- сухие молочные продукты, массовойдолей белка не менее 50.0 %, полученные распылительной
сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.
5.2.2.2 Функционально необходимые ингредиенты:
- бактериальныезакваски иконцентраты по[4]идругие, разрешенныек применениюв установлен
ном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стан
дарта;
- молокосвертывающиеферментныепрепараты животного происхождениясухиелоГОСТР 52688
идругие животногопроисхождения, разрешенные кприменению вустановленном порядке, обеспечива
ющие получение рассольныхсыров, соответствующихтребованиям настоящегостандарта;
- кальций хлористый (Е509), предназначенныйдля использования в пищевой и медицинской про
мышленности;
- вода питьевая по [5);
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574. не ниже первого сорта, молотая, нейодированная
(для посолки в зерне не ниже сорта «экстра»),
5.2.2.3 Пищевыедобавки:
Консерванты:
- калий азотнокислый (Е252) по ГОСТ4217;
- натрий азотнокислый (Е251) по ГОСТ4168;
Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:
- (*-каротин(Е160а);
- экстракты аннато (Е160Ь).
Ароматизаторы пищевые ло ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным, усиливаю
щие вкус и залах рассольного сыра.
Вкусовые компоненты:
- зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная, чесноксушеный по ГОСТ Р 52622 идр.;
- гвоздика по ГОСТ 29047;
- корица по ГОСТ 29049;
- перец черный и белый по ГОСТ 29050;
- перецдушистый по ГОСТ29045;
- кориандр ло ГОСТ 29055:
- тмин по ГОСТ 29056;
- листлавровыйсухой по ГОСТ 17594;
- зеленьбазилика, ореганосушеная:
- паприка и другие сушеные овощи, пряности, композиции пряностей исушеных овощей, не пред
назначенныедля замены составныхчастей молока.
Компоненты для приготовления маринада:
- кислота уксусная по ГОСТ61;
- уксусы из пищевогосырья по ГОСТ Р 52101;
- кислота лимонная пищевая по ГОСТ908.
6