ГОСТ Р 53421—2009
5.4.4 Рассольные сыры укладывают в дощатые плотныеящики и неразборныо ящики издревеси
ны, древесных материалов по ГОСТ 10131, дощатые ящики для консервов по ГОСТ 13358 или ящики из
древесины идревесных материалов многооборотные по ГОСТ 11354.
5.4.5 Рассольные сыры также укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511,
ГОСТ 13513, ГОСТ 13516. ящики из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515 или многообо
ротные полимерные ящики по ГОСТ Р 51289.
5.4.6 Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251
или полиэтиленовой лентой слипким слоем по ГОСТ 20477.
5.4.7 Для формирования продукта вгрупповую упаковкудопускается применятьтермоусадочную
пленку.
5.4.8 В каждый ящик помещают рассольные сыры одной партии, одного наименования, одной
даты выработки и одного номера варки (в случае наличия). Допускается укладка в транспортную тару
рассольныхсыров разныхномеров варок идат выработокс маркировкой «сборный».
5.4.9 Масса брутто единицы транспортной тары недолжна превышать25 кгдля ящиков издреве
сины идревесныхматериалов. 20кг — для ящиков изгофрированногокартона иполимерныхмногообо
ротных.
5.4.10 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы
нетто и требования к партии фасованного рассольного сыра — по ГОСТ8.579.
5.4.11 Допускается использованиедругихупаковочныхматериалов, потребительскойитранспор
тной тары, разрешенныхдля контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
5.4.12 Упаковка рассольных сыров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности,-по ГОСТ 15846.
6 Требования, обеспечивающие безопасность
6.1 Микробиологические показателидля рассольных сыров недолжны превышатьнорм, установ
ленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
6.2 Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радио
нуклидов в рассольных сырах не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми
актами Российской Федерации.
7 Правила приемки
7.1 Правила приемки — по ГОСТР 52686.
8 Методы контроля
8.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ 9225, ГОСТ 26929, ГОСТ 26809, (6]
и [7].
8.2 Качество упаковки, правильность маркировки, форму и внешний вид сыра определяют путем
осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.
8.3 Размеры головки сыра конкретного наименования определяют, измеряя размеры одной из
головокот каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранной по ГОСТ26809.
8.4 Определение массы рассольного сыра — по ГОСТ 3622.
8.5 Определение органолептических показателей рассольного сыра проводят на соответствие
требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20 i 2) еС и температуре
анализируемого продукта (18 ± 2)°С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
8.6 Определение массовойдолижира впересчете насухое вещество — по ГОСТ5867 (раздел2),
при разногласиях — по ГОСТ Р 51457.
8.7 Определение массовойдоли влаги — по ГОСТ 3626.
8.8 Определение массовойдоли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 3627.
8.9 Возраст рассольного сыра определяютсдаты выработки.
8.10 Массовую долю красителей, ароматизаторов, консервантов, вкусовых компонентов опреде
ляют расчетным путем на основе рецептурдля рассольного сыра конкретного наименования.
8.11 Определение массовойдоли нитратов — по ГОСТ Р 51460.
8.12 Идентификацию ГМО проводятпо ГОСТ Р52173, ГОСТ Р 52174, [8] — [10].
8