ГОСТ Р 53421—2009
Окончание таблицы 1
Наименование
сыра
Форма сыра
длина
Размеры, см
Масса, кг
ширинавысотадиаметр
Грузинский
Цилиндр со слегка вы
пуклыми боковыми поверх
ностями и округленными
гранями10— 1424—284.5—8.0
Столовый
Прямоугольный брусок
со слегка выпуклыми боко
вымиповерхностямии
округленными гранями24—3012— 1510— 143.0—6.5
Шаровидная, с равно
мерной осадкой
__
10— 1612— 161.8—2.5
Имеретин
ский
Брусок прямоугольной
формы10— 188— 106— 7
_
1.0— 1.5
Цилиндр со слегка вы
пуклыми боковыми поверх
ностями и округленными
гранями3—514— 170.5— 1.2
Карачаев
ский
Низкий цилиндр со слег
ка выпуклой боковой по
верхностью и округленными
гранями5—82 6 -2 83.0—4.5
Брынза
Брусок с квадратным
основанием10—1110— 117—9
_
1.0— 1.5
Цилиндр со слегка вы
пуклойбоковойповерх
ностью с округленными гра
нями9—117—90.5—0.6
5.1.3 Допускается реализация рассольныхсыров в фасованном виде вформе ломтиков, брусков,
кубиков, секторов идр.. массой нетто от 0.1 до 1.0 кг.
5.1.4 По органолептическим показателям рассольные сыры должны соответствовать требовани
ям. изложенным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика показателя для рассольного сыра
Наименование показателя
а полимерных материалахв рассоле (маринаде)
Внешний вид
Сыр упакован в полимер
ные материалы
Сыр. упакованный в тару, залит рассолом или
маринадом с частицами вкусовых компонентов или
без них
Сыр корки не имеет. Наружный слой уплотненный. Поверхность ровная, со следа ми
серпянки или перфоры. На поверхности сыра с вкусовыми компонентами видны
включения внесенного компонента.
Допускается наличие незначительных трещин и небольшая деформация
Вкус и запах
Умеренно выраженный сыр
ный, а меру соленый, кислова
тый
Умеренно выраженный сырный, соленый, кис
ловатый. Для сыра в маринаде — с привкусом и за
пахом внесенных в маринад вкусовых компонентов
в случае их использования
Сыр с вкусовыми компонентами имеет привкус и запах внесенного компонента.
Допускается слабо кормовой привкус, легкая горечь.
Сыр. изготовленный из овечьего и козьего молока, имеет привкус и запах, свой
ственный этому молоку
4