ГОСТ Р 53421—2009
Окончание таблицы 2
Характеристика показателя для рассольного сыра
Наименование показателя
о полимерных материалахо рассоле (маринаде)
плотная, слегка нежная
Консистенция
Однородная.умеренно
Однородная, умеренно плотная
Для созревающих сыров — более плотная, слегка ломкая
Рисунок
Рисунок отсутствует.
Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы
Цвет теста
От белого до светло-желтого.
8 сыре с вкусовыми компонентами видны вкрапления частиц компонента.
Допускается незначительное окрашивание сырного теста в местах контакта с вку
совыми компонентами
КачествозапивкиПолупрозрачная (мутноватая), с наличием сырной крошки.
(рассола, маринада}
При использовании в рассоле или маринаде вкусовых компонентов (специй или
пряностей) наличие плавающих частиц вкусовых компонентов
5.1.5По химическим показателям рассольныесырыдолжны соответствоватьтребованиям, изло
женным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3В процентах
Массовая доля
Наименование сыра
жира в пересчете на сухое
вешество. не менее
влаги, не более
хлористого натрия
{поваренной соли}
Кобийский
45.0 ± 1.6
51.0
4.0—7.0
Осетинский:
без созревания
зрелый
45.0 ± 1.6
45.0 ± 1.6
54.0
51.0
2.0—4.0
4.0—7.0
Грузинский
45.0 ± 1.6
51.0
4.0—7.0
Столовый
без созревания
зрелый
40.0 ± 1.6
40.0 ± 1.6
53.0
50.0
2.0—4.0
2.5—6.0
Имеретинский
45.0 ± 1.6
52.0
2.0—4.0
Карачаевский
45.0 I 1.6
54.0
2.0—5.0
Брынза
40.0 ± 1.6
45.0 ± 1.6
55.0
2.0—4.0
5.1.6 Массоваядоля вкусовых компонентов — от0.1 %до 1,0% включ.; ароматизатора — от 0.1 %
до 0.2 % включ.
5.1.7 Рассольные сыры выпускают в реализацию в возрасте, сут, не менее:
- Кобийский. Осетинский зрелый. Грузинский — 30;
- Осетинский без созревания — 5;
- Столовый зрелый — 15;
- Столовый безсозревания — 5;
- Имеретинский — 1;
- Карачаевский — 3;
- Брынза — 5.
5.1.8 Жироваяфаза рассольного сырадолжна содержать только молочный жир.
5.1.9 Наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) не должно превышать
норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5