ГОСТ Р 53421—2009
8.13 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ9225;
- Staphylococcusaureus — по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ Р 52814;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921 и [11].
8.14 Определениетоксичныхэлементов:
- свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ26932, ГОСТ 30178. ГОСТ30538 и [12];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ30538;
- кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 и [12];
- ртути — по ГОСТ 26927 и [13].
8.15 Определениесодержания микотоксинов (афлатоксииа М,) — по ГОСТ 30711, [6] и [14].
8.16 Определениесодержания антибиотиков — по [15] — [17].
8.17 Определение содержанияпестицидов — по ГОСТ23452, [18] — [20].
8.18 Определение радионуклидов — по [7].
8.19 Обнаружение растительных жиров и масел в жировой фазе рассольного сыра проводят по
ГОСТ Р 51471.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Рассольные сыры перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами
перевозок грузов, действующими на транспортесоответствующего вида.
Транспортирование рассольных сыров в пакетированном виде — в соответствии с требованиями
по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650,
ГОСТ 23285. ГОСТ24597, ГОСТ 26663.
9.2 Транспортирование и хранение рассольных сыров, предназначенных для отправки в районы
Крайнего Севера иприравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
9.3 Рассольные сыры хранят при температуре от минус 4 °С до 0 °С и относительной влажности
воздуха от 85 %до 90 % включительно или при температуре от 0 °Сдо 6 “С и относительной влажности
воздухаот 80 % до 85 %включительно.
9.4 Рассольные сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в
тару. — в штабеляхс прокладкой реекчерез каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Междусло
женнымиштабелямиоставляютпроходширинойот0.8до 1,0 м, причемторцы тарысмаркировкойнаних
должны бытьобращены к проходу.
Рассольные сыры в бочках хранят на поддонах; через каждые 5 сут бочки переворачивают для
перемешивания рассола.
Хранение рассольныхсыров совместно сдругими пищевыми продуктами со специфическим запа
хом в одной камере недопускается.
9.5 Сроки годности рассольныхсыров указаны в таблице 4.
Т а б л и ц а 4В сутках
Срок годности сыра.
Наименование сыра
упакованного в полимерные материалы
реализуемого в рассоле
Кобийскмй
60
120
Осетинский:
без созревания
зрелый
10
60
10
120
Груэинский
60
120
—
Столовый:
без созревания
зрелый
9
15
—
Имеретинский
___
15
Карачаевский
10
15
Брынза
30
75
9.6Срокгодностирассольного сыра, упакованного в полимерныеи стеклянныебанки, многослой
ные пакеты, реализуемого в маринаде, может устанавливать или пролонгировать изготовитель в соот
ветствии с [21] вустановленном порядке.
9