ГОСТ Р 53140—2008
□
- зонаконтактаспищевымпродуктом(«пищеваязона»):
□
- зонараспыления.
- непищевая зона.
Рисунок 14 — Гигиенические зоны
7.4.2 Пищевая зона
Зона контакта с пищевым продуктом содержит:
- поверхностилюльки, контактирующиес пищевым продуктом:
- поверхности автоматических загрузочных и разгрузочных механизмов, контактирующие с тесто
выми заготовками;
- внутреннюю поверхностьустройства для посыпания мукой тестовыхзаготовок.
7.4.3 Зона распыления
Зона распыления содержит горизонтальные внутренние поверхности корпуса шкафа, располо
женные поддвижущимися люльками.
Для удаления муки, пыли итеста из внутренней части шкафа зона распылениядолжна бытьлегко
доступна для чистки.
7.4.4 Непищевая зона
Включаетвсе остальные зоны шкафа.
16